全粒粉のパンって、素朴で懐かしい感じがする。
さらにひまわりの種を練りこんだら、はまりすぎじゃね？という
出来心から、
いつも焼いている小麦全粒粉のパンにローストしたひまわりの種を巻き込んでみました♪
全粒粉率の高いパンはグルテンを形成しないので、のべっと広がっちゃうのですが、
人間でもパンでも、見かけが大事であると同時に、中身も大事なのでこれでいいのだ。
これが小麦全粒粉のポーリッシュ種。
ポーリッシュ、というのはポーランドの、とか、ポーランド風のという意味でして、
粉と水が半々の水分の多い発酵種のことをポーリッシュ種と呼んでいます。
ひまわりの種は昔から大好物ですが、
時々グラノーラにはまってしまうのですが、グラノーラもひまわりの種が入っていますよね。
生で買って、ローストして使います。
味付けは塩のコントロールができないので…
こちらが生地です。
3回折りたたみましたが、さすがグルテンのない生地ですよ。
でもなんとか1ひまわりの種をまきこんで形成。
100g入れ込みました。
発酵。
水分量の多い生地らしく、発酵籠がしっとりしていました。
型から出した瞬間からかぎりなく平らになってしまう。
一本クープを入れまして、
220℃で20分くらい、200℃で20分くらい。
向きを変えてやりながら焼成しました。
小麦全粒粉のパン自体あまりみないので、これが正解なのか間違っているのかわからないのですが、
たぶん、そう悪くない組み合わせなんじゃないかなーと思います。