こちらも昨日焼いたパン・オ・ルヴァンですが、
フランスパン用準強力粉リスドォルでリフレッシュしつづけている、
小麦粉ルヴァンでつくっています。
こちらは思ったような形にはなりませんでしたが、
発酵力が強い生地だったみたい。
爆発してます(笑)。
クープを入れたあたりで、この生地はもう少し水分を減らすか、
ホイロを早めに切り上げるほうがよかったな、とわかります。
でもこれは悪くないほうですよ。
切り分けて、中の気泡がぽこぽこしているのを確かめるのが楽しみなパンです。