きのう仕込んだルヴァン生地ですが、
残ったルヴァンに粉と水を入れて練って、このくらいまで
発酵したところで冷蔵庫に入れて一晩。
もうこんなです。冷蔵庫の中でもゆるやかに発酵しつづけるのでした。
もとのルヴァン生地の4倍の重量になるので、このまま培養し続けていったら、
100g→400g→1600g→6400g→25400g→101600g あっという間に100kg超えですなあ。
この800mlの容器に入っているのは400gのルヴァンですが、
その気になればあっという間に100kgのルヴァンができることがわかったので、
とりあえず当分、この容器の中に入るだけに抑えておこうと思います(笑)。