きょうはパン生地を5種類仕込みましたよ。
ブラック・ブレッド・キャラウェイシード、
小麦全粒粉のパン・オ・ルヴァン、
小麦全粒粉のパン・オ・ルヴァン・ピンクペッパー・オニオン・ポピー
２種のサワー種のパン・オ・ルヴァン、
リスドォルのパン・オ・ルヴァン
これは２種のサワー種のパン・オ・ルヴァン。
リスドォルにくらべてメゾンカイザーは吸水が少なめだなーと思います。
こちらは今朝、破裂音を出した危険なルヴァン種。
レーズン酵母リキッドと小麦全粒粉、メゾン・カイザーで
製造しました。
パン！のあとの状態。
こちらがライサワー。
もう何年もつないでいるので、相当強力な発酵力があるのでしょう。
舌にのせてみると、酸味と苦みがあります。
この２種のサワー種とメゾンカイザー、小麦全粒粉でつくっています。