発酵してもとの２倍くらいの体積になったところで、
型入れです。
ボールから取り出しまして、
手粉を打ったこね台へ取り出します。
綴じ目を下にして、よくまるめます。
型に入れるときは綴じ目が上になります。
まん丸になるように努力したつもりでしたが、この
型入れで気持ちがゆるんでいびつになってしまう…
よくあることです。
型入れから３時間ほどでホイロ終了。
ひっくり返したところ。
これはいいコンディションだ。
クープは中心点からずれましたけどね。
腰高コロンのブラックオリーブのパン・オ・ルヴァンの
完成です。
上から見るとまん丸ではないですが、
発酵の力強さがつたわってくるような、
いいパンになりました。
ではでは♪