レーズン酵母スターターでつくる、ブラックオリーブのパン・オ・ルヴァン、
きょうもいい出来です！
ぱっくり割れたクープ。ブラックオリーブはミキシングでやると、
業務用のスパイラルとかじゃないので、つぶれちゃいますからね、
手ごねで混ぜ込むのですが、今回は水切りがうまくいって、
混ぜ込みも上達しました（笑）。
捏ね上げ直後。
生地はまだ小さく固い。
折りたたみ。
柔らかさがでてきました。オリーブの水分を吸ってまとまったようです。
冷蔵庫で十数時間の低温発酵をしたもの。
朝イチで型入れしました。
2時間半で、やや早いかというところで発酵を切り上げるのが
ポイントみたいです。
この一体型のクープナイフも使いやすくてすきです。
たぶん、これでならデザイン性のあるクープもできるんじゃないかなあ。
唐草模様とか家紋とか、いろいろ入れているのをみると
真似したくなるのですが、せいぜい、スマイルマーククープくらいですね。
十文字クープはいちばんシンプルですが、
ごはんをしゃもじで掬うときに、まるく側面に杓文字を入れて、
次に十文字を入れてからごはんがつぶれないように返しますよね、
あれを連想します。
パンをたべるとき、十文字を入れてからたべる、というのを読んだことがあります。
キリスト教の教えが反映されているのかと思いますが、
ごはんとパン、国や宗教の違いを超えても、丸に十文字が共通しているのが
なにか人の営みってこうだよあなと思えておかしくうれしい。