味噌をつくろう2014 その9 米味噌味噌玉すり潰した大豆、乾燥状態で2kgですから、4.5kg強かな?塩切りした米麹と混ぜ合わせます。大豆の煮汁も加えてまぜますが、麦味噌の半分以下の量なので、味噌玉が固い!甕の底に叩きつけるようにして入れて空気を抜くのですが、あまりに硬いので上からギュウギュウやったりして。防カビにホワイトリカーで表面をなでつけ、ラップをして塩重石。中蓋をして、重石を載せて。甕、味噌、重石で総重量15kgくらいか?この段階ですでに米味噌の方が淡い黄色、麦味噌はやや褐色よりの黄色です。これが半年もすると、まったく色の違う味噌になるんですよね。天地返しするのが楽しみです。