ベーグル生地の残りに粉と水を加えて２日おいて、
発酵種をつくり、
グラハムブレッドの仕込をしたのが3/15.。
発酵種、水、赤サフ（インスタントドライイースト）、
グラハム粉、リスドォル（フランスパン用準強力粉）
ゲランドの塩、ショートニング、モルトシロップ。
モルトシロップは風味がよくなるのですが、地上最強の粘り気が敵です。
今回も苦戦しました。
ハード系のパンのレシピでよく使われます。上の画像でグラハム粉にちょこんと乗っかっているのがそうです。
ショートニングは無味無臭で、粉の香りや味が個性的なパンに使います。
どこのスーパーにもあるというわけではないので、切れないようにしています。
完成した生地は、つやつやしていますが、固く小さく、
これがパンになるのかなあと。
きのうの夕方みてもまだ固い感じでしたが、お風呂において一晩
おいたら発酵したなーというふかっと感がでていました。
よしよし。
ガス抜きすると生地にひび割れができそうだったので、
そこは省略して三つ折りにまとめて形成。
ワンローフの形成は久しぶりです。
グラハム粉のパンはなかなか売ってませんが、グラハム粉は
市内でもふつーに売っているので、作ってみようかな～と思って
買っておいて、ずっと放置していたんです。
遣えてよかった！！
グラハム粉は小麦胚芽なので、ミロの香りがして懐かしいような
くすぐったいような気持ちになります。