全粒粉のパン・オ・ルヴァン☆

小麦全粒粉のポーリッシュ種を使ったパン・オ・ルヴァンです。

この生地は低温長時間発酵ができるので、きのう仕込んだ生地を室温で1次発酵させて、

折りたたみのあと、冷蔵庫で十数時間ゆっくり発酵させて、

朝に野菜室から出して、扱いやすくなった生地を整えて発酵カゴへ。

室温で4時間ほど。

こんなもんでいいかな？

で、型から出して、

焼きあがりましたあ。

あまりボリュームはないけど、全粒粉がたっぷりはいったパンは、ざくざくした食感が楽しめそう。

このパンもいろんな料理に合いそうです。

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