今日焼いたパンたちです☆
定番となった、レーズン酵母とライサワーのパン・オ・ルヴァンと、
レーズン酵母元種のカンパーニュ、
今回は赤ワインに3日漬けたクランベリーを折り込んでみました♪
☆赤ワイン漬けクランベリーのカンパーニュの配合☆
リスドォル 450g
小麦全粒粉 50g
レーズン酵母元種B 220g
水 260g
塩 10g
ドライクランベリー 100g
赤ワイン適量
金属ボール被せ方式の方がクープが力強いですね。
リスドォルらしい淑やかなクープですが、220度で30分焼いたものに比べて、
高さもちがいます。
上から見たところ。
お中元用にするつもりでしたが、
断面が見たいなあ。
クランベリーは形成時に生地を折りたたみながら混ぜます。
(ザルにあけて汁気を切ってからつかう)
三つ折り2回で、生地をぎゅっとつかんでまとめるわけですが、
あんまりしめすぎてもクラムの気泡がつぶれたり。
発酵かごに入れて、乾燥しないようにしつつ、室温で2時間ほど発酵させます。
iPhoneからの投稿
クープをいれた時は、平べったくなって、
あらーーー、だったのですが、
焼成したらボリュームが出て、おいしそうな色に焼きあがりました。
クランベリー漬けの赤ワインはそんなに多い量ではなく、ひたひたくらいでしたが、
クランベリーの甘みが移っていて、これもなにかにつかえそうです。
飲んじゃいましたけどね。