北海道のウィンター小麦キタノカオリはクリーム色がかっていて、
もっちりもちもち。
タンパク量ははるゆたかや春よ恋より、わずかですが高め、灰分も多め
ということは、水分は基本レシピから若干減らすけど、
はるゆたか100%ほどじゃなくてもいいのかな？
通常190～200gの水を170gに減らしてみました。
最初150gでミキシングをかけて、
だいたい混ざったところで止めて、水分不足だなーと。
いきなり全開でミキシングするのは怖いので、3分ほど様子をみてから水を足しました。
スーパーでちょっと長くいすぎてしまったー。大丈夫かな～と戻ったら、
なんとかセーフ！
霧吹きをたっぷり吹いて、いつものコールドスタートで。
窯のびもしているし、
山の表面のひび割れもいい感じ。
やっと生地の加減がわかった気がします。
ねむー。
パンが焼けるまでは寝られないって思っていたらこれだよ。
うう。
お休みなさい。
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