発酵種のライ麦パン♪

きのう焼いたカイザーセンメルはこのパンを焼きたかったから(^皿^)。


リーンなパン生地のごく一部に粉と水を加えて、発酵種をつくり、


これをライ麦粉やメゾンカイザートラディショナル(きな粉みたいな香りです)、水、インスタントドライイーストと練り練り。










すでに３回目ですが、毎回マイナーチェンジを企ててるのよ。今回は焼成温度。

220、230、240で焼き比べました。


ライ麦粉のパンはむずかしいけれど、だからこそ楽しい。