あにゃ？
皇帝の冠にしてはふくらみすぎですがなぜ？
自分なりの計算で山椒酵母種をカメリヤ250gに対して100g使って、
元の配合が強力粉500gにたいしてドライイースト7.5gだから、1.7gに減らしてやったんだけどなあ。
カイザーゼンメルの後はこうなっております。
パンって窯出し直後はパリパリですよね。
毎回、やらかしたか？と焦るくらいに固い。
少しして、皮がやわらかくなるんですが、
今回特に差がはげしかった(^皿^)。
一見ふわふわに見えるけど、歯ごたえというより噛みごたえがあります。
つぎは前種でイーストを0.8gに減らして作ったらどうなるかなあ？
山椒酵母パワー恐るべしでした～