「まいにち、ベーグル」(河出書房新社)所載のレシピ♪
Bagel&Bagelのレシピがながく私のベーグルレシピだったんですが、
最近はこちら(^皿^)
発酵種法はストレート法に比べて手間はかかるけど、安定性があるし(段階を経るので失敗が少ない)、焼き上がったパンの老化も遅いという利点があります。
黒っぽいのは黒糖とライ麦が入っているからです。
ライ麦粉はベタベタして扱いにくいですが、しっとり感があります。
分割は1個130gとありましたが、目安ですから(^皿^)
ところで私は60年もののスケッパーと3年目のスケッパーを愛用していますが、
半世紀たっても壊れないスケッパー、いまだにスケッパーで分割というレシピ。
そういうところがすきです。