薄力粉でパンを焼く場合、
通常とちがう成長過程に動揺します(笑)。
まず、こねあがりが、でろん。
丸まった生地を想像して蓋をあけると、そこにでろんちゃんが。
気をとりなおして、発酵がおわったあたりにまた蓋をあけると、
今度はいきなりめいっぱいにふくれあがっているので、
これはこれで動揺。
ガス抜きをすると、いきなりぺちゃんこになっていて、
焼き始まるとまた膨らむ…。
この落差がすごすぎる。
おもいっきり膨らむときに、生地がでろーと垂れて、
ヒーター部分にかかると、火災のもとなので、
今後は薄力粉のパンは一斤でやることにします
。
ポテトパン レシピ☆
１斤 １．5斤
強力粉 230ｇ 345ｇ
マッシュポテト45ｇ 70ｇ
パセリ 大匙1杯（これは別のレシピから。
パセリとじゃがいもは合うと思う）
塩 ２ｇ ３ｇ
砂糖 14ｇ 20ｇ
バター 16ｇ 25ｇ
ドライイースト 2ｇ 3ｇ
水 156ｇ 235ｇ
この強力粉を薄力粉に変えて作ったのですが、
スフレパンになってしまうので、危険ですのでマネをしないでね。
ドライイーストを勝手に4ｇでやったからかもしれないなー。
玉子を入れてつくるレシピでは膨れすぎることは
なかったので、卵白の蛋白が、グルテンの代わりになった
のかな？などと分析するのも、興味深いものです。
いろいろ、失敗もありつつ、食品について考える契機にも
なります。負け惜しみじゃなく、失敗ができるのが、
おうちで作る料理のいいところ、だと思う私です。