早春の味 若ごぼうのかき揚げ

「若ごぼう」のお裾分けを頂きました。

持ち帰りの都合でカットしてしまったのですが 、薄黄緑ですらりとした姿です。
自分で料理するのは初めて

根、軸、葉っぱ全て食べられるのです。

泥んこの根っこは土を落として、薄く皮を剥いてささがきに。軸は薄い斜め切りに、葉は切り離して、それぞれ水につけてしっかりとアク抜きを。

その後、根と軸は水気をしっかりと拭いて、かき揚げにしました。

揚げても、シャキシャキの食感とゴボウの風味がしっかり残っています

そして、ほんの少し感じる「苦味」…。

春野菜特有ですね。

ご馳走さまでした