超市裏的牛奶琳琅滿目，來自一個世界發展各地，保質期也有著影響很大差別，有的學生只能進行保存5天，有的卻長達6個月，進口牛奶甚至可以長達一年。不少中國消費者可以認為，這可能是因為牛奶中添加了企業大量的防腐劑。其實，國家標准規定，純牛奶不能添加防腐劑。
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牛奶具有不同保質期的原因在滅菌和包裝上是不同的，與防腐劑無關。殺菌主要有兩種方法:巴氏殺菌法和超高溫滅菌法。
巴氏殺菌法利用較低的溫度，就可以殺死致病菌，並保存牛奶中的風味物質，是一種損失較少的熱殺菌消毒法。使用消毒的這種方法通常只需要幾天保質期的牛奶，需要冷鏈運輸，冷藏。一些乳制品企業會提高殺菌溫度，采用更好的密封複合包裝，將保質期延長至30天，此產品可以在室溫下保存。
超高溫滅菌法是把牛奶瞬間加熱到135℃~150℃，持續2~6秒，幾乎能殺滅全部細菌，保質期達到6個月以上，而且可以常溫儲存，因此又叫常溫奶。根據牛奶的質量，加工溫度和包裝形式，不同廠家會設定不同的保質期，從6個月到12個月，大部分進口常溫牛奶就是這樣的滅菌方法。
在防腐劑打消顧慮的情況下，需要提醒的是，盡快打開牛奶做完後，不要長時間放置。牛奶包裝上一般也都會有明確提示“開啟後，需冷藏，且24小時內飲用完畢”。不論購買飲用哪種殺菌方式的牛奶，都要記得不要喝“剩下的隔夜奶”。
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