焼き肉屋のうら話…市場続き(∋_∈)

東京中央食肉市場のつづきです






上の写真牛１頭ぶら下がり



ぶら下がりのお肉の質を見分けるには



一頭づつ肉の切れ込みのところを


懐中電灯で照らし

肉質を見るそうです


全然違うそうです


松坂牛は、脂のかぶりがおおいそうで

熟成により、脂質の旨味を赤身に浸透させます


常陸牛はブランド牛肉としては知名度がまだまだですが



安定の肉質・旨味で太鼓判を頂きました




あぁ～私も行きたかった(≧∇≦)


ちなみにこの場所
一般の方ははいれないそうです



店長&調理長
ご苦労様でした