わけぎとアサリの味噌和え

美味しくできたので

覚書📝

材 料

   

• わけぎ・・・１束
  
• あさり・・・１５０g
• 酒・・・大１

• 赤味噌・・・大１弱
• みりん・・・大２
• 甜菜糖・・・小１

• 米酢・・・小１
• からし・・・少々

作り方

   

1. わけぎは４cmに切り、根の部分(白)と葉の部分(緑)に分け、アサリは砂出しをしてよく洗う
2. 沸騰した湯の中に、わけぎの根の部分を入れ、しんなりしたら火を止め、葉の部分を入れてお湯に通したら、すぐザルにあげ、うちわで仰いでしっかり冷ます
3. 鍋に酒、アサリを入れ蓋をし、アサリの殻が開くまで蒸し、少し冷めたら殻から身を出しておく
4. 小鍋にみりん、味噌、甜菜糖を混ぜ合わせたら火にかけ、混ぜながらトロッとするまで加熱し、火を止めて米酢とからしを加えて混ぜる
5. 食べる直前に、全てを混ぜ合わせる

メモ📝

• アサリを蒸したときの煮汁は、勿体無いので、味噌汁に混ぜたり、スープを作る時に使ったりします

• わけぎは、水で冷ますとベチャベチャになるので、空冷します

• アサリの代わりに筍やイカ🦑でも。