リズム･･･
会社に連泊したせいか、未だ眠れずボロアパートの布団の中で･･･････
そんな時、頭をヨギルのは「仕事」の事･･･
飲食業（伊）なのですが、いつも自問自答するのが
「本当に美味いのか？」
と言う基本的な事。
近頃は「料理研究家」なる職業の方々を、テレビ･書籍などでよく見かけます。
私の中での基準･･･
それは、やはり私の前任！
れっきとした「シェフ」です。
高校を卒業し、親の反対を押し切りコックを志して、街場の老舗へ弟子入りし、西洋料理を極めた人物。
その人が所属し、マネジメントしてきた歴史を引き継いだ私は･････やはり劣る･･･
シェフからすると、私なんて素人同然･･･
毎日がプレッシャーで、何度も社長に内緒で、退職したシェフに連絡をしていました。
（社長は気付いてないが、退職に至ったのは、社長が原因）
「フォンド･ブォライユ」
「フュメド･ポワソン」
「ブロード」
･･････
現在３０代で「料理長」と呼ばれるポジションにいるコックは、加工品を使う事が多い。
しかし、
５０代のシェフの基本の強さには舌をまく･･･
何故なら、未だにうちの店は加工品をほとんど使わない。
そして、ここが社長との「溝」。
先日、社長は「渋谷」へ食事に出掛けて行き、戻るなり私を呼んだ。
５０～６０席位の韓国料理か中華料理の店へ行ったらしい。
（本人が酔ってたので、どちらかわからなかったんです）
しきりに言った事･･･
･社員らしきは２０代一人
･５人位の学生アルバイト
･常に満席
そして･･･
「今日のうちのスタッフは、人数多いね」
「無駄なんだよね」
････「はぁ･･」ですわ。
（うち、三階層）
（うち、一応レストラン）
（料理の出す順番ある）
（休憩回してぎりぎり）
･･･（居酒屋と比べる？）
毎度悩む････
（だったら、レンチン･イタリアンに変えようか？？）
肉･･･カットしたパック
魚･･･冷凍フィレ
ソース･･･缶詰
ファミレスだって、セントラルキッチンで仕込みしてるのに･･･････
一度でいい･･･
一日中、店舗内の客席以外で･･･
従業員が、どういう仕事をしているか、同じ時間立ちっぱなしで見てほしい。
そう考え込んでると･･･
眠くなってきた！！きたぁ！！
おはすみなさい。
･･･お肉は、筋を切ったり脂を掃除するんだぜ！！社長っ！！
そんな時、頭をヨギルのは「仕事」の事･･･
飲食業（伊）なのですが、いつも自問自答するのが
「本当に美味いのか？」
と言う基本的な事。
近頃は「料理研究家」なる職業の方々を、テレビ･書籍などでよく見かけます。
私の中での基準･･･
それは、やはり私の前任！
れっきとした「シェフ」です。
高校を卒業し、親の反対を押し切りコックを志して、街場の老舗へ弟子入りし、西洋料理を極めた人物。
その人が所属し、マネジメントしてきた歴史を引き継いだ私は･････やはり劣る･･･
シェフからすると、私なんて素人同然･･･
毎日がプレッシャーで、何度も社長に内緒で、退職したシェフに連絡をしていました。
（社長は気付いてないが、退職に至ったのは、社長が原因）
「フォンド･ブォライユ」
「フュメド･ポワソン」
「ブロード」
･･････
現在３０代で「料理長」と呼ばれるポジションにいるコックは、加工品を使う事が多い。
しかし、
５０代のシェフの基本の強さには舌をまく･･･
何故なら、未だにうちの店は加工品をほとんど使わない。
そして、ここが社長との「溝」。
先日、社長は「渋谷」へ食事に出掛けて行き、戻るなり私を呼んだ。
５０～６０席位の韓国料理か中華料理の店へ行ったらしい。
（本人が酔ってたので、どちらかわからなかったんです）
しきりに言った事･･･
･社員らしきは２０代一人
･５人位の学生アルバイト
･常に満席
そして･･･
「今日のうちのスタッフは、人数多いね」
「無駄なんだよね」
････「はぁ･･」ですわ。
（うち、三階層）
（うち、一応レストラン）
（料理の出す順番ある）
（休憩回してぎりぎり）
･･･（居酒屋と比べる？）
毎度悩む････
（だったら、レンチン･イタリアンに変えようか？？）
肉･･･カットしたパック
魚･･･冷凍フィレ
ソース･･･缶詰
ファミレスだって、セントラルキッチンで仕込みしてるのに･･･････
一度でいい･･･
一日中、店舗内の客席以外で･･･
従業員が、どういう仕事をしているか、同じ時間立ちっぱなしで見てほしい。
そう考え込んでると･･･
眠くなってきた！！きたぁ！！
おはすみなさい。
･･･お肉は、筋を切ったり脂を掃除するんだぜ！！社長っ！！
おいおい・・・・・
昨晩は、会社の資金繰りで「お泊り」だった私・・・
明け方３時頃に社長（以下P）に内容を送信・・・・
・・・・
朝電話で起こされた・・・・
Ｐ「んっと、メールのとおりに振替したいんでしょ？」
・・・・（は？？？何それ？？）
Ｐ「月末の給料は、どうするんですか？」
Ｍ「売上の現金次第です」
Ｐ「なんで悪いんかね？」
Ｍ「申し訳ないです」
Ｐ「細かい事は、どうでもいいんだけどさ・・・」
Ｍ「はぁ・・・」
Ｐ「親戚と夕方行くんで、気にしなくてもいいから」
Ｍ「はあ」
（仕事じゃないんかい？？）
Ｐ「何かあれば、話聞くけど・・・」
「あ・・・売上悪い原因を箇条書きにしといて」
「不景気とかの理由は無しで」
「味のこととか・・・料理の内容の味のこととか・・・」
Ｍ「はあ」
（味のクレームは、最近ないんだけど・・・・アナタとアナタの妻以外は・・・）
「箇条書きで書いておきます」
Ｐ「簡単で、ささっと書けるでしょ？」
Ｍ「ランチ終わったら書きます」
Ｐ「じゃ 行きますんで」
「ぶちっ ぷぅ・ぷぅ・・・・・・」
おいおい・・・・資金繰りって・・・
経営者の苦しみを・・・なぜ私に押し付ける？？
手作りの料理の大変さ・・・・まだ分かってないし・・・・
ランチ終わって・・・
ティラミス作って・・・・
・・・・箇条書き 書き終わったんで、
独り言でした・・・・・。ちゃらん♪
めるしぃー ぼっくーぅ・・・・フランス語かい！？ぷぷ
明け方３時頃に社長（以下P）に内容を送信・・・・
・・・・
朝電話で起こされた・・・・
Ｐ「んっと、メールのとおりに振替したいんでしょ？」
・・・・（は？？？何それ？？）
Ｐ「月末の給料は、どうするんですか？」
Ｍ「売上の現金次第です」
Ｐ「なんで悪いんかね？」
Ｍ「申し訳ないです」
Ｐ「細かい事は、どうでもいいんだけどさ・・・」
Ｍ「はぁ・・・」
Ｐ「親戚と夕方行くんで、気にしなくてもいいから」
Ｍ「はあ」
（仕事じゃないんかい？？）
Ｐ「何かあれば、話聞くけど・・・」
「あ・・・売上悪い原因を箇条書きにしといて」
「不景気とかの理由は無しで」
「味のこととか・・・料理の内容の味のこととか・・・」
Ｍ「はあ」
（味のクレームは、最近ないんだけど・・・・アナタとアナタの妻以外は・・・）
「箇条書きで書いておきます」
Ｐ「簡単で、ささっと書けるでしょ？」
Ｍ「ランチ終わったら書きます」
Ｐ「じゃ 行きますんで」
「ぶちっ ぷぅ・ぷぅ・・・・・・」
おいおい・・・・資金繰りって・・・
経営者の苦しみを・・・なぜ私に押し付ける？？
手作りの料理の大変さ・・・・まだ分かってないし・・・・
ランチ終わって・・・
ティラミス作って・・・・
・・・・箇条書き 書き終わったんで、
独り言でした・・・・・。ちゃらん♪
めるしぃー ぼっくーぅ・・・・フランス語かい！？ぷぷ
おはようございます。
みなさま･･･
「こまんたれぶぅ？」
今日は、曇り空の朝です。
昨晩深夜テレビでは、国会をはじめＪＡＬのニュースが目白押しでした。
「公的資金」って、ここ数年良く聞きますが、国が助ける対象って大企業や自動車業界だけのような気がするんですよね。
特に、異常な減税で自動車業界のヒト達は業績上がって年末もかなりボーナス貰ったらしいじゃないですかぁ？？
それって 「ねたみ･ひがみ」かもしれないけど、不公平だと思うんですよね。
「エコ」と言う内容で待遇が受けられるなら・・・・
「電動自転車」は駄目なの？？ って思います。
ある一部分を助け、全体から徴収する････。
低所得の庶民に「シワ寄せ」・・・・・
私も「零細企業」の一員・・・
経費削減には最大限の努力をしてますよ・・・
「エアコンは、手が動かなくなるまでつけない」
「仕事の制服（コックコート）・靴も自前」
「文房具は、自宅に所有するものを利用」
・・・・・などなど・・・・・。
業者と都度交渉したり、節電に目を光らせたり・・・・。
多分、そういう葛藤って 「社長と社員の溝」と同じだと思いますね。
JALの社員の方には申し訳ないですが、
課長クラスからでも、靴・シャツなどから「自前」で経費削減をし、業績回復したら
会社でもってもらえば、少しはよくなるんじゃないですかね・・・・。
絶対、多数の社員の中で「無駄な経費を浪費」している人が居るはず・・・。
そう思いながら
自宅から持参した 梅茶 を飲んでます。
今日も 皆様にとって良い一日でありますように・・・・。
「こまんたれぶぅ？」
今日は、曇り空の朝です。
昨晩深夜テレビでは、国会をはじめＪＡＬのニュースが目白押しでした。
「公的資金」って、ここ数年良く聞きますが、国が助ける対象って大企業や自動車業界だけのような気がするんですよね。
特に、異常な減税で自動車業界のヒト達は業績上がって年末もかなりボーナス貰ったらしいじゃないですかぁ？？
それって 「ねたみ･ひがみ」かもしれないけど、不公平だと思うんですよね。
「エコ」と言う内容で待遇が受けられるなら・・・・
「電動自転車」は駄目なの？？ って思います。
ある一部分を助け、全体から徴収する････。
低所得の庶民に「シワ寄せ」・・・・・
私も「零細企業」の一員・・・
経費削減には最大限の努力をしてますよ・・・
「エアコンは、手が動かなくなるまでつけない」
「仕事の制服（コックコート）・靴も自前」
「文房具は、自宅に所有するものを利用」
・・・・・などなど・・・・・。
業者と都度交渉したり、節電に目を光らせたり・・・・。
多分、そういう葛藤って 「社長と社員の溝」と同じだと思いますね。
JALの社員の方には申し訳ないですが、
課長クラスからでも、靴・シャツなどから「自前」で経費削減をし、業績回復したら
会社でもってもらえば、少しはよくなるんじゃないですかね・・・・。
絶対、多数の社員の中で「無駄な経費を浪費」している人が居るはず・・・。
そう思いながら
自宅から持参した 梅茶 を飲んでます。
今日も 皆様にとって良い一日でありますように・・・・。
ぐずぐず・・・・・
熱は下がれど、はなスープ と 腰痛 に悩む日々です。
仕事上のミスを発見し、解決したのはいいけれど・・・
社長に報告するのが、非常に イヤイヤで・・・
「解決したんでしょ？ならいいんじゃない？！」・・・って・・・。
結局、根掘り葉掘り説明しました。。。。。
・・・「だから・・・経理はやりたくないのに・・・」と思いつつ・・・。
年が明けて、やはりランチタイムは「微妙な来客数」
飽きないように、色々考えてるんですがね・・・・。
イタリアンの枠も、少しは外れないと「飽き」られるんですよね。。。
そう思いながら、皆様のブログを またまた久々に訪問させて頂きながら・・
昭和のかほり のする曲・・・・見つけた
Green Olives - Jive Into The Night
名曲だと思いますがね・・・・。
皆様・・・お身体気をつけましょう！！
週末は、凄く寒くなる様相です。
仕事上のミスを発見し、解決したのはいいけれど・・・
社長に報告するのが、非常に イヤイヤで・・・
「解決したんでしょ？ならいいんじゃない？！」・・・って・・・。
結局、根掘り葉掘り説明しました。。。。。
・・・「だから・・・経理はやりたくないのに・・・」と思いつつ・・・。
年が明けて、やはりランチタイムは「微妙な来客数」
飽きないように、色々考えてるんですがね・・・・。
イタリアンの枠も、少しは外れないと「飽き」られるんですよね。。。
そう思いながら、皆様のブログを またまた久々に訪問させて頂きながら・・
昭和のかほり のする曲・・・・見つけた
Green Olives - Jive Into The Night
名曲だと思いますがね・・・・。
皆様・・・お身体気をつけましょう！！
週末は、凄く寒くなる様相です。
新型・・・・・？
仕事始めにダウンした「部下とアルバイト」からいただきました。
「風邪・高熱」・・・・・
身体・年齢 共に「旧式・旧型」と言われる年頃・・・・
久々に「ぼろぼろ」でした。
仕事は休めないので、時間がかかりましたが
何とか熱も下がりました。
年末から年始にかけて、なかなか更新もできず・・・
皆様への訪問もなかなか・・・
改めて・・・
本年もよろしくお願い致します。ぺこり！
若かりし頃を思い出して・・・・
Thompson Twins - Lay Your Hands On Me
Miami sound machine ＆ Gloria Estefan - Conga
「風邪・高熱」・・・・・
身体・年齢 共に「旧式・旧型」と言われる年頃・・・・
久々に「ぼろぼろ」でした。
仕事は休めないので、時間がかかりましたが
何とか熱も下がりました。
年末から年始にかけて、なかなか更新もできず・・・
皆様への訪問もなかなか・・・
改めて・・・
本年もよろしくお願い致します。ぺこり！
若かりし頃を思い出して・・・・
Thompson Twins - Lay Your Hands On Me
Miami sound machine ＆ Gloria Estefan - Conga