リズム･･･

会社に連泊したせいか、未だ眠れずボロアパートの布団の中で･･･････

そんな時、頭をヨギルのは「仕事」の事･･･

飲食業（伊）なのですが、いつも自問自答するのが
「本当に美味いのか？」
と言う基本的な事。

近頃は「料理研究家」なる職業の方々を、テレビ･書籍などでよく見かけます。

私の中での基準･･･
それは、やはり私の前任！
れっきとした「シェフ」です。
高校を卒業し、親の反対を押し切りコックを志して、街場の老舗へ弟子入りし、西洋料理を極めた人物。
その人が所属し、マネジメントしてきた歴史を引き継いだ私は･････やはり劣る･･･

シェフからすると、私なんて素人同然･･･
毎日がプレッシャーで、何度も社長に内緒で、退職したシェフに連絡をしていました。
（社長は気付いてないが、退職に至ったのは、社長が原因）

「フォンド･ブォライユ」
「フュメド･ポワソン」
「ブロード」
･･････
現在３０代で「料理長」と呼ばれるポジションにいるコックは、加工品を使う事が多い。

しかし、
５０代のシェフの基本の強さには舌をまく･･･
何故なら、未だにうちの店は加工品をほとんど使わない。


そして、ここが社長との「溝」。


先日、社長は「渋谷」へ食事に出掛けて行き、戻るなり私を呼んだ。

５０～６０席位の韓国料理か中華料理の店へ行ったらしい。
（本人が酔ってたので、どちらかわからなかったんです）

しきりに言った事･･･
･社員らしきは２０代一人
･５人位の学生アルバイト
･常に満席

そして･･･
「今日のうちのスタッフは、人数多いね」
「無駄なんだよね」

････「はぁ･･」ですわ。
（うち、三階層）
（うち、一応レストラン）
（料理の出す順番ある）
（休憩回してぎりぎり）

･･･（居酒屋と比べる？）


毎度悩む････
（だったら、レンチン･イタリアンに変えようか？？）

肉･･･カットしたパック
魚･･･冷凍フィレ
ソース･･･缶詰

ファミレスだって、セントラルキッチンで仕込みしてるのに･･･････



一度でいい･･･
一日中、店舗内の客席以外で･･･
従業員が、どういう仕事をしているか、同じ時間立ちっぱなしで見てほしい。


そう考え込んでると･･･

眠くなってきた！！きたぁ！！


おはすみなさい。


･･･お肉は、筋を切ったり脂を掃除するんだぜ！！社長っ！！