こんな感じです。（基本はチキンカレーといっしょ）
１．しょうが・にんにく・クミンシードとともに大量のタマネギを炒める。とにかく炒める！1時間以上は炒める。→あめ色になる
２．炒めたタマネギにホールトマトを入れて炒め、赤唐辛子、スパイス類（レッドペッパー、ターメリック、コリアンダー、カルダモンなど）をいれ、さらににんにく・ひき肉をいれてまたまた炒める。
３．水をいれてからちょっと塩で味を調える。それから煮込む。→1時間くらい
４．ガラムマサラと、油で揚げたナスとアスパラをいれてさらに煮込む。
で、完成です。
とにもかくにもタマネギがキモです。これがコクを出しますから。
でも、うちの嫁も言ってたんですが、「あんなスパイスだけで、こんな味が出るんだ～って」、不思議に感じるみたいですね。
時間があるときでないとできないですけど、ぜひやってみてくださ～い。
結構驚きの味になりますよ。