美味いものを作ってほしいと｢グラン・パパ｣へ

3月は結構フレンチを食べる機会が多かったので、美味しい物の食べ納め。
思いどおりのものを作ってほしい、と樋山シェフに連絡したら、では塩釜でもやろうか、と。
いいね、肉もおまかせします。

塩釜焼き・・・
うろこをつけたままの金目鯛の腹にバジルを詰め、たっぷり塩をつけて焼き上げます。
以前は粗塩のままをハンマーで割る流儀が多かった。
ソースは2品あり、酸味が効いたトマトベースとオリーブ・アンチョビベース。好きなように。

　　　　出てきたら歓声が上がります　　　　　　　　　　　　　シェフが切り開くと喚声！

  　　　　
 
刺身でも食べられるくらいに中はジュレが滲んでいい状態です　　白ワインも進みます　

  　　　　

肉は鴨を焼いておいたよ、と樋山シェフ
よく店で出る鴨はスライスしてありますが、塊のまま焼いて、目の前で大きく切って食べるほど
美味いものはないものです。　　　　　　　　　　　　　　　　これも切り分けてもらいます

　　　　

付け合せのポテトには、フォアグラを大きく刻んで練り込んであります。これだけで十分な一品です

　　　　

もちろんフルコースで戴きました。
前菜のパテは樋山さんらしい 豚の耳でコリコリッ　こんな可愛いシーフードミックスの前菜も　　　　

　　　　デセールもカップリングですね　　　　　　アルマニャックでデセールをさらに楽しむことに

　　　　

　　　　口開けは店のシャンパンで　　　　　　　　　　　とっておきのワインを2本持参しました

　　　　

白ワインは1993年 Domaine de Chevalier 　　　 赤ワインは1958年 恐れていた経年のへたれもなく
黄金よりも琥珀色で素晴らしい状態でした　　　　熟成のピークを十分堪能させる味わいと香りでした
　　　　

もうこんな料理を作るのは最後かもしれないよ、と茶目っ気のシェフ。
いえいえ。今度は近くにホテルを予約して、大勢の仲間で来ますよ。
また美味しい料理を作ってくださいな。