ハトを食べたくて (箱根 オーベルジュ・オー・ミラドー)

美味しいジビエを食べたい、とお願いしました。　　*ジビエ：野生の鳥獣
出来れば空を飛ぶもの。キジかハト。
戴いたのは、箱根にあるオーベルジュ・オー・ミラドー http://www.mirador.co.jp/restaurant/index.php

鳩は日本で馴染みがないかもしれませんが、特別に飼育された鳩はジビエの代表料理です。

そして、茨城産の美味しい小鳩を戴きました。
　　　　　　　　　　　焼く前　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　暖炉でこんがりと焼きます

　　　

　　　　　そして目の前でフランベします　　　　　　　　　　　　　　　香り＆色がつきます

　　　
　　　 　　内蔵のアンクルートを添えて　　　　　　　　　　　　熟成した赤ワインと合わせます

　　　

鳩を食べる前には。。。

　　　　アヴァン・アミューズ　　　　　アミューズ｢テール・エ・メール｣ウニのムースのコルネと根菜　

　　　

　　　前菜1 猪肉のタブレとクスクス 　　　　　　　　　チュニジア風にアリッサのソース
　　　
　　　　　　　　　前菜2 ホワイトアスパラとシャモの手羽先の燻製です フォアグラ添え

　　　

　　　　　　　　　　　　　　魚はメジナのポワレ ネギのブロック包み　　　　　 　

　　　

そして小鳩を食べたあとは。。。
　　　　　　チーズを召し上がれ
　　　
デザートも楽しめました 丹波の栗のキャラメリーゼと塩キャラメリルの紅茶のムース

　　　

シャンパンはLE COTET そしてワインはジュブレ・シャンベルタン1999とサドヤの1997でした

　　　

プティフールを楽しみながら長い夜を終えました 　勝又シェフ 今夜もありがとうございました