新宿御苑で13年間、有名なワインバーシェフとして名を馳せた樋山氏が、グアムのホテルから日本に帰国した。
先週突然の連絡を受けてびっくり。さらに奥さんの里でこじんまりとした店を出したそうな。
その名も「GRAND PAPA グラン・パパ」 へっ？
場所は千葉県船橋市。電車だと「北習志野駅」。
フレンチ界の英雄だった樋山氏が、言っちゃあ何だが、こじんまりの店とはもったいない。
でもこのご時世。有名な店でも、期待の若手の店でも、店仕舞いが続く。
派手にやればいいというものではないし、何より以前には有り得なかった放射能汚染で、食材選択も大変。
まず彼の腕であれば、お客さんは付く。
再会は4、5年ぶり。グアムに行きたい、と思っていた中での帰国は望外の喜び。
早速ワインを持参し訪問したのが昨夜でした。
「北習志野駅」までは東西線の延長で造作が無かった。
そこからタクシーで基本料金。
店はマンションの1階で、カウンター8席、テーブル8席の店。でも一人でやるには十分。
かつての彼を知っていれば確かにこじんまりだが、シンプルはいいのではないか。
何がほしい？
そりゃ魚の塩包み焼きなり、白トリュフを使ったチキンなり、羊ローストにデザートはムースだろうが
地域密着型に高望みは禁物。
ワインリストには、シャンパン2種類。白、赤ワインが5種類ずつ。
値段は5千円以下。お客さんが付くまではこれでいいと思う。
どういう料理構成か、お任せで拵えてもらいました。
まず持参のシャンパンで乾杯。白ワインはヴィオニエを。
シャンパンのつまみに彼特製のパテ2種類 アントレはホタテとヒラスズキのカルパッチョ
タスマニアサーモンとは嬉しい カキがあるというのでクリーム煮 ふっくらとしてフレッシュ
肉はまずポーク 底の大根やニョッキと絡ませながら 持参した赤ワインはポムロール ブルグヌッフ1997
まだほしい、と珍しく牛の塩焼き デザートはアップルパイ アイスクリーム乗せ
かつての大胆で繊細な料理は今のところ封印。
でも、調味料をしっかり効かせながら食材を活かす繊細な料理は健在。
家庭料理風樋山料理を堪能しました。
開店記念品の話から、銅鍋をフルに使う話になって、どういうわけか、彼がフランス時代に
アンティークで買った銅のボールを貰うことに。
いまどきはない分厚さで、3キロある代物。
また帰りには使っているドレッシングまで貰うことに。
プレゼントするはずが、逆の話に。
クリスマスプレゼントを貰って帰ることになりました。
いいお店が誕生したと思います。
ぜひわざわざでもお出かけ下さい。その価値は十分にあります。
船橋市薬円台4-8-6 047-498-9036
グランパパ 月曜日休み
先週突然の連絡を受けてびっくり。さらに奥さんの里でこじんまりとした店を出したそうな。
その名も「GRAND PAPA グラン・パパ」 へっ？
場所は千葉県船橋市。電車だと「北習志野駅」。
フレンチ界の英雄だった樋山氏が、言っちゃあ何だが、こじんまりの店とはもったいない。
でもこのご時世。有名な店でも、期待の若手の店でも、店仕舞いが続く。
派手にやればいいというものではないし、何より以前には有り得なかった放射能汚染で、食材選択も大変。
まず彼の腕であれば、お客さんは付く。
再会は4、5年ぶり。グアムに行きたい、と思っていた中での帰国は望外の喜び。
早速ワインを持参し訪問したのが昨夜でした。
「北習志野駅」までは東西線の延長で造作が無かった。
そこからタクシーで基本料金。
店はマンションの1階で、カウンター8席、テーブル8席の店。でも一人でやるには十分。
かつての彼を知っていれば確かにこじんまりだが、シンプルはいいのではないか。
何がほしい？
そりゃ魚の塩包み焼きなり、白トリュフを使ったチキンなり、羊ローストにデザートはムースだろうが
地域密着型に高望みは禁物。
ワインリストには、シャンパン2種類。白、赤ワインが5種類ずつ。
値段は5千円以下。お客さんが付くまではこれでいいと思う。
どういう料理構成か、お任せで拵えてもらいました。
まず持参のシャンパンで乾杯。白ワインはヴィオニエを。
シャンパンのつまみに彼特製のパテ2種類 アントレはホタテとヒラスズキのカルパッチョ
タスマニアサーモンとは嬉しい カキがあるというのでクリーム煮 ふっくらとしてフレッシュ
肉はまずポーク 底の大根やニョッキと絡ませながら 持参した赤ワインはポムロール ブルグヌッフ1997
まだほしい、と珍しく牛の塩焼き デザートはアップルパイ アイスクリーム乗せ
かつての大胆で繊細な料理は今のところ封印。
でも、調味料をしっかり効かせながら食材を活かす繊細な料理は健在。
家庭料理風樋山料理を堪能しました。
開店記念品の話から、銅鍋をフルに使う話になって、どういうわけか、彼がフランス時代に
アンティークで買った銅のボールを貰うことに。
いまどきはない分厚さで、3キロある代物。
また帰りには使っているドレッシングまで貰うことに。
プレゼントするはずが、逆の話に。
クリスマスプレゼントを貰って帰ることになりました。
いいお店が誕生したと思います。
ぜひわざわざでもお出かけ下さい。その価値は十分にあります。
船橋市薬円台4-8-6 047-498-9036
グランパパ 月曜日休み