長崎再発見の旅２、食べる、さるく

長崎ほど食道楽の町もないのではないか。
世界は広いので、他にあってもいいけれど、とにかく長崎は食物店が多く美味い町。
なんせ、魚は天下一。種類が多いし、活きがよく、安い。
そこへいわゆる「和・華・蘭」。和物があれば、中華があり、南蛮渡来の西洋料理が加わる。
それらが混在していたり、独自色を発揮していたり。
「卓袱料理」は長崎の宴の華。そしてちゃんぽん、皿うどんは全国版。

　　　　　　まずは友人宅でお呼ばれ　　　　　　　　市場の刺身盛がこのとおり（画像を大きくしてどうぞ）

　　　

　　　　　　　　　こちらは皿うどん　　　　　　　　　　　　　　　　　　そしてちゃんぽん
　　　

　　　　　　市場ではこのとおり　　　　　　　　　　　　　　　　　あらかぶ（カサゴ）が500円

　　　

　　　　　　鯨は普通に売っています　　　　　　　　　夜はミンク鯨、車海老、連子鯛の盛合せ　
　　　
　
　　　　　　　　市場の車海老丼　　　　　　　 　　　　「吉宗」の茶碗蒸し寿司セット

　　　

　
　崎戸島の五島丼(6種盛) 汁はあらかぶ　　　　 　雲仙ではさつまいもで出来た麺「六兵衛」　

　　　

　　　　ちなみに雲仙岳はガスの中　　　　　　　　　　　　　雲仙地獄（の卵）は健在でした

　　　

　　島原半島の海の幸（地蛸、蟹、ふぐ、エイ等）　　　　　 大村では名物の角寿司にうどん　　　　　

　　　

さて、卓袱料理の数々を。
卓袱料理は、和風料理に、中華風、洋風を組み合わせてもてなす料理。
したがって、お店の特長によって内容に濃淡がある。和の料亭では刺身や煮付が多いなど。
円卓（卓袱）を囲み、大皿に盛られた料理を各々が自由に取り分けて戴きます。

　　　　まず吸い物「お鰭（おひれ）」から　　　　　　小菜の後で酒が出ます（十八寸豆蜜煮、3品盛、刺身）

　　　

　　　　ハトシ（蝦のすりみ揚げ）　焼き物　　　　　　　　　大鉢(萩真丈、そぼろ湯葉巻等)
　　　

　　　　中鉢(豚の角煮、中華風蒸パン)　　　　スープ仕立ての煮物、ご飯の最後に｢梅椀｣(巨峰ゼリー、お汁粉)
　　　

このたび開眼したのは饅頭。なにせ友人が長崎市中の饅頭を食べたと豪語！
そのぴか一 矢上の普賢饅頭　　　　　　　　　　餡は素朴な漉し餡ながら皮のもっちり感との相性の良さ

　　　
 
　　　　　　　　薄皮の破れ饅頭　　　　　　　　　　　　　　　　青果市場の中の菓子屋
　　　

観光通りにある「くろせ弘風堂｣の｢長崎オランダ坂｣には惹かれました。
また「口砂香（こうさこ）｣は、落雁を大きくしたお盆用の菓子です。
　　　

　　　岩永梅壽軒｢もしほ草｣はお抹茶用　　　　　　　　子供の頃から｢みつや｣の太閤焼き
　　　

　　　　　半熟生カステラも初物でした　　　　　　　　　　　　長崎菓子の王 カステラです

  　　　

長崎には、お菓子も各地方ごとの特色豊かにたっぷりとあります。
その種類の多さをひけらかすように、長崎空港のお土産店も数と広さを誇ります。
長崎は食道楽の町。そしてさるく(歩く)町でした。
お腹をすかして、こんばいかんたい。