#718　豚肉とレンコンのナンプラー炒め

こんばんは。
久しぶりにレシピの更新です

秋の新レンコンは柔らかくてあっさり。
炒めものにすると、食感も味わいも爽やかでとっても美味しい。

今回は、シンプルに豚肉と一緒に、エスニック風の炒めものにしました

つい先日、ベトナム料理を食べに行ったのですが、甘味と塩気と酸味のメリハリがはっきりしているその味わいがすごく美味しかったので、今回はそれをイメージしながら。
砂糖の甘味と、ナンプラーの塩気、スダチの酸味をバッチリ効かせました

豚肉とレンコンのナンプラー炒め

【材料　軽めの２人分】
豚肩ロースしゃぶしゃぶ用　　　１５０g（薄切りでもOK）
レンコン　　　　　　　　　　　１５０g
ニンニク　　　　　　　　　　　１片
ごま油　　　　　　　　　　　　大さじ1/2　＋　大さじ1/2
塩　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ2/3
ナンプラー　　　　　　　　　　小さじ１
黒胡椒　　　　　　　　　　　　適量
スダチ　　　　　　　　　　　　適量（カボスやライムでもOK）

【作り方】

①　ニンニクは薄切りにする。レンコンは皮をむき、２mmの厚さの半月切りにする。

②　フライパンにごま油を熱し、中火で①のレンコンを焼くように炒める。こんがりといい色に炒めたらいったん取り出す。

③　フライパンにごま油を熱し、①のニンニクを弱火で炒める。香りが出てきたら中火にして豚肉を入れて炒め、塩ひとつまみをふる。

④　豚肉に火が通ったら、酒を加えてアルコールを飛ばす。②のレンコンを戻し入れ、砂糖を振って一混ぜしたら、ナンプラーも加えて炒める（塩気が足りなければナンプラーか塩で調整する）。胡椒をふって完成。

⑤　器に盛り、お好みでスダチを添える。