こうも暑いと、体がエスニック風な食べ物を求めてくる。
そんな時に買ってくるのがパクチー。
どんな料理でもパクチーさえのせれば、結構エスニック風になっちゃう。
今回は定番のトマトソースパスタにパクチーをトッピング
全く違和感なし
イタリアンパセリやバジルの代わりにパクチーを使うと思えば、そんなに抵抗はない。
ナスをたっぷり使うのが個人的には好きです
ナスとベーコンとパクチーのトマトソーススパゲッティ
【材料 ２人分】
パスタ １８０g
ナス ２〜３本（約１８０g）
ベーコン ４０g
ケッパー 小さじ２
玉ねぎ 1/４個
ニンニク １片
カットトマト缶 1/2缶（２００g。ホールトマトの場合は手で潰す）
パクチー １０〜１５g（苦手な方は、セロリの葉やイタリアンパセリ、春菊やセリなど）
赤ワイン 大さじ２
オリーブオイル 大さじ２＋小さじ２
塩 適量
胡椒 適量
【作り方】
① ナスはヘタの部分を取り除き、一口大の乱切りにする。２〜３分水にさらして、水気をしっかりときる。
② ベーコンは１cm幅に切る。玉ねぎとニンニクはみじん切りに、ケッパーは粗みじん切りにする。
③ トッピング用のパクチーは１cmの長さに切る。
④ フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、ナスを中火で炒める（こんがり焼き色がつくくらい）。塩ひとつまみをふり、一旦取り出す。
⑤ フライパンにオリーブオイル小さじ２を熱し、ニンニクと玉ねぎを弱火で炒める。しんなりとしたら、ベーコンも加えてさらに炒める。
⑥ パスタを塩を加えた湯で茹でる（表示の時間より２分くらい短めでいい）。
⑦ ⑤のフライパンにトマト缶、ケッパー、赤ワインを加え中火にし、グツグツと煮立ったらナスも加えて弱火にして4分煮る。塩コショウで味を整える。
⑧ パスタを加えて、１分半〜２分、パスタがちょうど良い固さになるくらいまでソースの中で煮る。器に盛り、パクチーをトッピングする。
一手間ですが、ナスをしっかり油を吸わせて焼くことで、とってもジューシーに。
ソースの旨味もたっぷり吸ってくれます。
ナスの甘味とトマトとケッパーの酸味、ベーコンの塩気が絶妙に合い、パクチーの香りがアクセントに。
このパスタに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。
渋味や酸味が強いものよりも、ジューシーでなめらかな果実味があるワインがおすすめ。
さらに、パクチーのインパクトが強いので、それに合わせて、少し青い香りや清々しい香りもあると最高。
今回のチョイスはこれ。
イタリア トスカーナのカベルネ・フラン。
ポッジョ・アルジェンティエラ マレンマンテ ロッソ・トスカーナ
カベルネ・フラン独特のハーブのような清涼感がパクチーの爽やかな香りとぴったり。
なめらかな果実味や程よい酸味は、ジューシーなナス、トマトやケッパーの酸味ともばっちり合いました
ぜひお試しください〜！
では〜
ぴあさんから書籍出版しています。
「おうちでワイン」
よろしくお願いします！
ホームページ
「MICHIKO KITCHEN」
インスタグラムやっています。
インスタグラムリンクへ
よかったら見てみてください！
そんな時に買ってくるのがパクチー。
どんな料理でもパクチーさえのせれば、結構エスニック風になっちゃう。
今回は定番のトマトソースパスタにパクチーをトッピング
全く違和感なし
イタリアンパセリやバジルの代わりにパクチーを使うと思えば、そんなに抵抗はない。
ナスをたっぷり使うのが個人的には好きです
ナスとベーコンとパクチーのトマトソーススパゲッティ
【材料 ２人分】
パスタ １８０g
ナス ２〜３本（約１８０g）
ベーコン ４０g
ケッパー 小さじ２
玉ねぎ 1/４個
ニンニク １片
カットトマト缶 1/2缶（２００g。ホールトマトの場合は手で潰す）
パクチー １０〜１５g（苦手な方は、セロリの葉やイタリアンパセリ、春菊やセリなど）
赤ワイン 大さじ２
オリーブオイル 大さじ２＋小さじ２
塩 適量
胡椒 適量
【作り方】
① ナスはヘタの部分を取り除き、一口大の乱切りにする。２〜３分水にさらして、水気をしっかりときる。
② ベーコンは１cm幅に切る。玉ねぎとニンニクはみじん切りに、ケッパーは粗みじん切りにする。
③ トッピング用のパクチーは１cmの長さに切る。
④ フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、ナスを中火で炒める（こんがり焼き色がつくくらい）。塩ひとつまみをふり、一旦取り出す。
⑤ フライパンにオリーブオイル小さじ２を熱し、ニンニクと玉ねぎを弱火で炒める。しんなりとしたら、ベーコンも加えてさらに炒める。
⑥ パスタを塩を加えた湯で茹でる（表示の時間より２分くらい短めでいい）。
⑦ ⑤のフライパンにトマト缶、ケッパー、赤ワインを加え中火にし、グツグツと煮立ったらナスも加えて弱火にして4分煮る。塩コショウで味を整える。
⑧ パスタを加えて、１分半〜２分、パスタがちょうど良い固さになるくらいまでソースの中で煮る。器に盛り、パクチーをトッピングする。
一手間ですが、ナスをしっかり油を吸わせて焼くことで、とってもジューシーに。
ソースの旨味もたっぷり吸ってくれます。
ナスの甘味とトマトとケッパーの酸味、ベーコンの塩気が絶妙に合い、パクチーの香りがアクセントに。
このパスタに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。
渋味や酸味が強いものよりも、ジューシーでなめらかな果実味があるワインがおすすめ。
さらに、パクチーのインパクトが強いので、それに合わせて、少し青い香りや清々しい香りもあると最高。
今回のチョイスはこれ。
イタリア トスカーナのカベルネ・フラン。
ポッジョ・アルジェンティエラ マレンマンテ ロッソ・トスカーナ
カベルネ・フラン独特のハーブのような清涼感がパクチーの爽やかな香りとぴったり。
なめらかな果実味や程よい酸味は、ジューシーなナス、トマトやケッパーの酸味ともばっちり合いました
ぜひお試しください〜！
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