#696　鱧ときのこの梅グラタン

今日は鱧レシピをご紹介。
グラタンにします

鱧と梅は鉄板！定番！の相性なので、ホワイトソースに梅を入れて、酸味と香りを効かせます。
そしてたっぷりのきのこでグラタンだけど、ちょっとヘルシーに。
マカロニやジャガイモなどを使ってボリュームアップももちろんOK

鱧がなければ、代わりに他の白身魚を使ったり、鶏肉でも

ふわっとした鱧とほのかに酸味の効いたトロトロソースに、とろけるチーズが最高です

鱧ときのこの梅グラタン

【材料　　２人分（18cmの耐熱皿２つ分）】

鱧　　　　　　　　２００〜２５０g（骨切りしたもの）
きのこ　　　　　　３５０g
（お好みのもの合計で。今回はしめじとえのきと椎茸を使用）　
オリーブオイル　　大さじ２
塩　　　　　　　　小さじ3/4
シュレッドチーズ　１００g
パン粉　　　　　　１０g（細かい方がカリッと焼ける）

［ホワイトソース］
薄力粉　　　　　　３０g
バター　　　　　　３０g
牛乳　　　　　　　４００ml
梅　　　　　　　　正味２０g（塩分１３％の場合）　　
胡椒　　　　　　　少々

【作り方】

①　まずホワイトソースを作る。フライパンか鍋を弱めの中火にかけてバターを熱し、溶けたら薄力粉を加えて炒める。牛乳を少しずつ加えて、ダマにならないように混ぜながら火を通す。

②　全体がとろりとしたら、叩いた梅干し、胡椒、塩（ひとつまみ〜お好みの塩加減で）で味を整える。

③　鱧は一口大に切り、鍋に湯を沸かして塩少々（分量外）と白ワインか酒少々（分量外）を加えた湯で１分茹で、ざるにあげる。

④　きのこは食べやすい大きさにほぐす。

⑤　フライパンにオリーブオイルを熱し、④のきのこを中火で炒め、塩小さじ3/4と胡椒で味をつける。

⑥　⑤のフライパンに③の鱧と②のホワイトソースを加え、温めながら混ぜる。全体がなじんだら、耐熱皿に移し、シュレッドチーズとパン粉をのせる。

⑦　オーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで焼く。