#682　鱧フライとらっきょうタルタルソース

大大大好きな鱧

今日は鱧のフライとそれにぴったりのタルタルソースのレシピをご紹介。

お魚系のフライにはタルタルソースは絶対欠かせない派なんですが、そのタルタルソースを色々なお漬物で作るのが面白い。
今回はらっきょう。
らっきょうはちょうど旬だし、鱧とらっきょうって夏らしい組み合わせ

この時期は自家製でらっきょう漬けを作っている方も多いのでは。
らっきょうの甘酢漬けや浅漬けをピクルスの代わりにタルタルソースに使うと、独特のシャキシャキとした食感や香りがいい感じに効きます。

私はらっきょうを塩水漬けにしているので、それを少し見ずに浸して塩抜きして使います。
それを使うとさっぱり目のタルタルソースに、甘酢漬けを使うと甘味が効いたタルタルソースに。どっちも美味しい。

鱧以外にも、アジやイワシ、カツオのフライなんかにもとてもよく合うタルタルソースです

鱧フライとらっきょうタルタルソース

【材料　３〜４人分】　
鱧（骨切りしたもの）　２５０〜３００g
薄力粉　　　　　　　　大さじ２〜３
卵　　　　　　　　　　１個
パン粉　　　　　　　　適量

［らっきょうタルタルソース］
卵　　　　　　　　　　１個
らっきょうの甘酢漬け　５０g　
（塩漬けの場合は、水に浸して塩気を程よく抜いておく）
パセリ　　　　　　　　大さじ１
マヨネーズ　　　　　　５０g
ヨーグルト　　　　　　３０g
胡椒　　　　　　　　　適量

【作り方】

①　タルタルソースを作る。卵を固めに茹でる（沸騰した湯に冷蔵庫から出したての卵を入れて９分半くらい）。

②　らっきょうは粗く刻む（細かすぎると食感がなくなってしまうので程よく粗めに）。パセリはみじん切りにする。

③　ボウルに、刻んだゆで卵、らっきょう、パセリ、マヨネーズ、ヨーグルトを入れて混ぜる。塩胡椒で味を整える。

④　鱧は食べやすい大きさに切り、軽く塩をふる。薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、１７０〜１８０℃の油で揚げる。

⑤　器に鱧フライとタルタルソースを盛る。