「魚」に「春」と書く「鰆」。
脂がのっている冬の寒鰆も美味しいけれど、今の時期の鰆ももちろん美味しい。
炙りや塩焼きにして食べるのが好きだけど、今回はちょっと趣向を変えて、グラタンに。
鰆の味の強さに合わせて、ホワイトソースにも味噌を加えてコクをプラス。
☆鰆と菜の花の味噌クリームグラタン☆
【材料 ２人分】
鰆 １６０g
菜の花 １００g
椎茸 ５０g
長ネギ 1本（正味約１００g）
シュレッドチーズ ４０g
バター ２５g
薄力粉 ２５g
牛乳 ２５０cc
合わせ味噌 ２７g
白味噌 ５g
塩 適量
胡椒 適量
オリーブオイル 適量
【作り方】
① まずホワイトソースを作る。フライパンか鍋を弱めの中火にかけてバターを熱し、溶けたら薄力粉を加えて炒める。牛乳を少しずつ加えて、ダマにならないように混ぜながら火を通す。
② 全体がとろりとしたら、合わせ味噌、白味噌、胡椒を加えて味をつける。胡椒はしっかりめにきかせる。
③ サワラは大きめの一口大に切り、塩少々（分量外）をふり、5分置いて、出てきた水分を拭き取る。フライパンにオリーブオイルを熱し、ソテーし、取り出す。
④ 菜の花は塩少々を加えた湯で1分半茹でて、ザルにあげる。２cmくらいの長さに切り、水気を絞る。
⑤ 長ネギは斜め薄切りにする。しいたけは５mmくらいの薄切りにする。
⑥ フライパンにオリーブオイルを熱し、⑤の長ネギを中火で炒める。しんなりしたらしいたけを加えて炒め、塩少々をふる。
⑦ 火が通ったら菜の花と②のホワイトソースも加えて和える。
⑧ 耐熱容器に鰆を並べ、⑥のソースも加えて、上にチーズをのせて、オーブンかトースターでチーズがこんがりするまで焼く。
しっとりしっかりした鰆の身の質感や味わいに、味噌のコクをプラスしたクリームがとってもよく合う!
菜の花のほろ苦さや椎茸の旨味も味噌クリームと抜群に合います。
このレシピは徳島市に食材を見に行った時に考えたレシピなので、生産者さんにも会っています。
菜の花生産者の仙石さん。
椎茸生産者の福高さん。
志まや味噌の濱野さん。
徳島市漁協の木下さん。
この時は足赤エビが上がったところでした。
さてさて、この料理には、軽めの赤ワインを合わせたい。
鰆は身はピンク色がかっていて血合いも多く、味がしっかりしているので、白よりもロゼとか赤とか色が付いているワインの方が合う気がします。ホワイトソースに味噌を加えてコクを出してるので、なおさら赤の方がいいかな。
とはいえ、そんなに濃い味わいじゃないので、ワインもそんなに濃くなく、渋みが少ない方がいい。
というわけで、ピノ・ノワール。
今回のチョイスはオレゴン。
鰆の味噌クリームグラタンとピノ・ノワール、是非お試しください！
では〜。
本を出版しました。
「おうちでワイン」
よろしくお願いします！
ホームページ
「MICHIKO KITCHEN」
インスタグラムやっています。
インスタグラムリンクへ
よかったら見てみてください！
脂がのっている冬の寒鰆も美味しいけれど、今の時期の鰆ももちろん美味しい。
炙りや塩焼きにして食べるのが好きだけど、今回はちょっと趣向を変えて、グラタンに。
鰆の味の強さに合わせて、ホワイトソースにも味噌を加えてコクをプラス。
☆鰆と菜の花の味噌クリームグラタン☆
【材料 ２人分】
鰆 １６０g
菜の花 １００g
椎茸 ５０g
長ネギ 1本（正味約１００g）
シュレッドチーズ ４０g
バター ２５g
薄力粉 ２５g
牛乳 ２５０cc
合わせ味噌 ２７g
白味噌 ５g
塩 適量
胡椒 適量
オリーブオイル 適量
【作り方】
① まずホワイトソースを作る。フライパンか鍋を弱めの中火にかけてバターを熱し、溶けたら薄力粉を加えて炒める。牛乳を少しずつ加えて、ダマにならないように混ぜながら火を通す。
② 全体がとろりとしたら、合わせ味噌、白味噌、胡椒を加えて味をつける。胡椒はしっかりめにきかせる。
③ サワラは大きめの一口大に切り、塩少々（分量外）をふり、5分置いて、出てきた水分を拭き取る。フライパンにオリーブオイルを熱し、ソテーし、取り出す。
④ 菜の花は塩少々を加えた湯で1分半茹でて、ザルにあげる。２cmくらいの長さに切り、水気を絞る。
⑤ 長ネギは斜め薄切りにする。しいたけは５mmくらいの薄切りにする。
⑥ フライパンにオリーブオイルを熱し、⑤の長ネギを中火で炒める。しんなりしたらしいたけを加えて炒め、塩少々をふる。
⑦ 火が通ったら菜の花と②のホワイトソースも加えて和える。
⑧ 耐熱容器に鰆を並べ、⑥のソースも加えて、上にチーズをのせて、オーブンかトースターでチーズがこんがりするまで焼く。
しっとりしっかりした鰆の身の質感や味わいに、味噌のコクをプラスしたクリームがとってもよく合う!
菜の花のほろ苦さや椎茸の旨味も味噌クリームと抜群に合います。
このレシピは徳島市に食材を見に行った時に考えたレシピなので、生産者さんにも会っています。
菜の花生産者の仙石さん。
椎茸生産者の福高さん。
志まや味噌の濱野さん。
徳島市漁協の木下さん。
この時は足赤エビが上がったところでした。
さてさて、この料理には、軽めの赤ワインを合わせたい。
鰆は身はピンク色がかっていて血合いも多く、味がしっかりしているので、白よりもロゼとか赤とか色が付いているワインの方が合う気がします。ホワイトソースに味噌を加えてコクを出してるので、なおさら赤の方がいいかな。
とはいえ、そんなに濃い味わいじゃないので、ワインもそんなに濃くなく、渋みが少ない方がいい。
というわけで、ピノ・ノワール。
今回のチョイスはオレゴン。
鰆の味噌クリームグラタンとピノ・ノワール、是非お試しください！
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