#615　チキンとみかんのジンジャーシーザーサラダ

先日「徳島の食材」と「世界のワイン」を合わせるイベントをしました。
合言葉は、「うまいんじょ！とくしまし」

その時のレシピをご紹介したいと思います。

徳島の鶏肉といえば阿波尾鶏。カリッとソテーしてシーザーサラダの具材に。
徳島市はロメインレタスとみかんの名産地でもあります。

徳島サラダとワイン、ぜひお試しください。

☆チキンとみかんのジンジャーシーザーサラダ☆

【材料　４人分】

鶏もも肉　　　　　　　１枚（約３００g）
塩　　　　　　　　　　小さじ1/2
ロメインレタス　　　　１０〜１２枚（約２４０g）
みかん　　　　　　　　２個（正味１５０g）
松の実　　　　　　　　１５g
パルミジャーノ　　　　１２g（ドレッシング）　＋　６g（トッピング）

［ドレッシング］
アンチョビ　　　　　　１０g　
卵黄　　　　　　　　　１個
にんにく　　　　　　　少々
ディジョンマスタード　小さじ１
白ワインビネガー　　　大さじ１
レモン果汁　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　小さじ1/3〜1/2
胡椒　　　　　　　　　少々
オリーブオイル　　　　大さじ６
おろし生姜　　　　　　１０g

【作り方】
① ドレッシングを作る。アンチョビは細かくみじん切りにする。オリーブオイル、おろし生姜以外の材料を器に入れてよく混ぜる。

② オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜる。最後におろし生姜を混ぜる。

③ 鶏もも肉は、塩小さじ1/2をふり、フライパンで焼く（私は、油を敷かずに、皮目から弱火でじっくり焼くのが好き。８割くらい火が通って白くなったら裏返して中まで火を通す）。両面焼けたら、食べやすい大きさに切り分ける。

④ ロメインレタスは食べやすい大きさにちぎる。

⑤ みかんは皮をむき、縦４等分に切る。断面が見えるように7〜８mmの厚さに切る。

⑥ 松の実は乾煎りする。

⑦ ボウルに、ロメインレタス、みかん、鶏肉を入れて、ドレッシングを和え、更に削ったパルミジャーノ１２gを和える。

⑧ 器に盛り、松の実とパルミジャーノ６gを散らす。

ロメインレタスのほろ苦さにみかんの甘味が良く合います。
みかんで甘くなってしまい過ぎないように、生姜を効かせたドレッシングで引き締める。
カリッと焼いた鶏肉のジューシーな味わいで、主役にもなるサラダです。

今回使わせていただいたのは、仁木さんのロメインレタスと高曽根さんのみかん。

ロメインレタス畑。