サンマの季節ももう終わり。
大好きなサンマがなくなってしまうのはなんかちょっと寂しい。
今日は、サンマときのこを使った炊き込みごはんをご紹介します。
たっぷりのきのこを使って、香りは最高。
きのこからおいしいダシが出るので、昆布や鰹節でダシを取る必要はありません。
サンマがあるうちにぜひお試しください！
☆サンマときのこの炊き込みごはん☆
【材料 ４人分】
米 ２合
サンマ ２尾
お好みのきのこ 約２５０g
（今回はしめじ、舞茸、えのきを使用）
しょうが １５g
水 ３００cc
薄口醤油 大さじ２（普通の醤油でもOK。その場合は、塩ひとつまみを加える）
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
【作り方】
① 米をといでざるにあげ、鍋に入れて水を加え３０分以上置く。
② サンマは頭と内蔵を取り除き、半分に切って、軽く塩をふり、グリルなどで焼く。（フライパンにクッキングシートを敷いて焼いてもOK）
③ きのこは２cm角くらいに切る。生姜は皮をむき、千切りにする。
④ ①に淡口醬油、酒、みりん、しょうがを混ぜる。
⑤ ④に③のきのこをのせて、更に焼いたサンマをのせる。
⑥ ⑤の鍋に蓋をし、強火で５分熱する。５分後、中がぐつぐつと沸騰していることを確認し（音をきく。わからなければこの時点で１度蓋を開けるのはOK。）、弱火にして更に１０分炊く。最後２０秒強火にし（おこげができる）、火を止めて１０分蒸らす。
⑦ 炊けたら、サンマを取り出し、骨を取り除いて、ほぐした身をごはんに混ぜる。
きのこの香りがふわっと香り、サンマの香ばしさや旨みが口いっぱいに広がります。
日本の季節を感じる炊き込みごはん。
だし汁を使わなくても、きのこだけで充分おいしだしがでます。
きのこは何種類か使った方がおいしくできます。
味わいが深くなるんです。
お好みで大葉の千切りをのせてもおいしいですよ♪
これに合わせるワインは、白ワインだったら、ミネラル感の強いものがオススメ。例えば、シャブリ。サンマの旨み、特に血合いの部分を受け止める旨みがワインにも必要です。
私のチョイスはコレ。
ドメーヌ アラン・ジョフロワが造るシャブリ キュヴェ ヴィエイユ・ヴィーニュ。
オーク樽熟成しているので樽の香ばしい香りがふわり。この香りがサンマの香ばしい香りとマッチ！
赤ワインだったら、軽めのエレガント系を。
例えば、品種でいうとピノ・ノワールとか、ガメイとか、ネッビオーロとか。
重すぎると料理の味を消してしまいます。
イタリアのネッビオーロだったら、コレ。
カーサ・ヴィニコラ ニコレッロのネッビオーロ ダルバ。
２００３年ヴィンテージのこのワイン。熟成感がきのこの風味と相性抜群！
やわらかい味わいが、炊き込みごはんの旨みを包み込みます。
フランス、ボージョレのガメイだったらコレ。
ドメーヌ・デュ ヴィスーが造るボージョレ クール・ド・ヴァンダンジュ ヴィーニュ・サントネール。赤果実系の果実味が、醤油の風味やきのこの味わいとマッチ。ミネラル感も豊かでサンマの旨みとも合います！
サンマが終わってしまう前にぜひお試しください！
大好きなサンマがなくなってしまうのはなんかちょっと寂しい。
今日は、サンマときのこを使った炊き込みごはんをご紹介します。
たっぷりのきのこを使って、香りは最高。
きのこからおいしいダシが出るので、昆布や鰹節でダシを取る必要はありません。
サンマがあるうちにぜひお試しください！
☆サンマときのこの炊き込みごはん☆
【材料 ４人分】
米 ２合
サンマ ２尾
お好みのきのこ 約２５０g
（今回はしめじ、舞茸、えのきを使用）
しょうが １５g
水 ３００cc
薄口醤油 大さじ２（普通の醤油でもOK。その場合は、塩ひとつまみを加える）
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
【作り方】
① 米をといでざるにあげ、鍋に入れて水を加え３０分以上置く。
② サンマは頭と内蔵を取り除き、半分に切って、軽く塩をふり、グリルなどで焼く。（フライパンにクッキングシートを敷いて焼いてもOK）
③ きのこは２cm角くらいに切る。生姜は皮をむき、千切りにする。
④ ①に淡口醬油、酒、みりん、しょうがを混ぜる。
⑤ ④に③のきのこをのせて、更に焼いたサンマをのせる。
⑥ ⑤の鍋に蓋をし、強火で５分熱する。５分後、中がぐつぐつと沸騰していることを確認し（音をきく。わからなければこの時点で１度蓋を開けるのはOK。）、弱火にして更に１０分炊く。最後２０秒強火にし（おこげができる）、火を止めて１０分蒸らす。
⑦ 炊けたら、サンマを取り出し、骨を取り除いて、ほぐした身をごはんに混ぜる。
きのこの香りがふわっと香り、サンマの香ばしさや旨みが口いっぱいに広がります。
日本の季節を感じる炊き込みごはん。
だし汁を使わなくても、きのこだけで充分おいしだしがでます。
きのこは何種類か使った方がおいしくできます。
味わいが深くなるんです。
お好みで大葉の千切りをのせてもおいしいですよ♪
これに合わせるワインは、白ワインだったら、ミネラル感の強いものがオススメ。例えば、シャブリ。サンマの旨み、特に血合いの部分を受け止める旨みがワインにも必要です。
私のチョイスはコレ。
ドメーヌ アラン・ジョフロワが造るシャブリ キュヴェ ヴィエイユ・ヴィーニュ。
オーク樽熟成しているので樽の香ばしい香りがふわり。この香りがサンマの香ばしい香りとマッチ！
赤ワインだったら、軽めのエレガント系を。
例えば、品種でいうとピノ・ノワールとか、ガメイとか、ネッビオーロとか。
重すぎると料理の味を消してしまいます。
イタリアのネッビオーロだったら、コレ。
２００３年ヴィンテージのこのワイン。熟成感がきのこの風味と相性抜群！
やわらかい味わいが、炊き込みごはんの旨みを包み込みます。
フランス、ボージョレのガメイだったらコレ。
ドメーヌ・デュ ヴィスーが造るボージョレ クール・ド・ヴァンダンジュ ヴィーニュ・サントネール。赤果実系の果実味が、醤油の風味やきのこの味わいとマッチ。ミネラル感も豊かでサンマの旨みとも合います！
サンマが終わってしまう前にぜひお試しください！
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