ニュイ・サン・ジョルジュ

街を抜け見過ごしてしまいそうな小さなドメーヌであの最高なワインは造られてます 酒造所と熟成庫が一緒になった倉庫のような場所 まさにワインは設備が造るのでなく大地がワインを造り上げるのだと実感します建物は18262年に建てられ今にいたり彼らのワイン造りは手造りそのもの選果は全て手作業で行いエグラッパージュは行わない どんな天候の年でも補糖 補酸は行なわず ワインとは自然 ぶどう テロワール これにょり造られるものだと 農薬も使用せず 使用してしまうとぶどうの回りについている自然酵母まで死んでしまう そうなれば培養酵母が必要になる我々は培養酵母を使うことはないと省略 日々の積み重ねが大きな仕事になるとワインに対するこだわりに丁寧さ 神がかり的なテイスティング能力の賜物で完成する素晴らしいワインと感じました。