去る11月18日に寿司とフレンチのコラボディナーを開催しました。徳島の寿司の名店「〇秀寿司」と、同じく徳島のフレンチの名店「ビニョン」の両料理人による競演、それにワインを合わせていきます。今年4月に第1回をやって、今回は秋の味覚をテーマにした第２回目。場所は前回に引き続き、徳島市新浜町のレストラン「ビニョン」。
今回のメニューは、
一、〇秀寿司の舎利を使った鮑のリゾット
魚介のタルタル 山葵風味
一、フォアグラのコンフィと鮪のサラダ仕立て
一、間人蟹
一、鮪ホホ肉のクレピネット包み 蓮根餅添え
一、鳴門鯛のコンソメスープ
一、寿司
鴨
足赤海老
イクラとサーモン
トランペット・ド・モールのちらし寿司
一、デザート
和三盆糖のクレームブリュレ
柿のタルト
レンズ豆風味のキャラメルアイスクリーム
ワインは、
まずウエルカムで「2007ボジョレー・プリムール ヴィエイユ・ヴィーニュ ／ ドメーヌ・デュ・ヴィスー」。
今年のヌーヴォーは色が薄くて酸っぱいのが多い中、このワインは色も濃く、味わいもヌーヴォーの域を越えたしっかりしたものに仕上がっていました。個人的には今年一番のヌーヴォーでした。
一番と二番の料理には、「N.V.ラ・クロズリー レ・ベギィヌ ブリュット・ナチュール ／ ジェローム・プレヴォー」
アンセロム・セロスに師事し、ピノ・ムニエ100%で自然派シャンパーニュを生み出すジェローム・プレヴォー。濃い琥珀色に、果実のふくらみを感じさせるやわらかい味わい。サービスに回っていたので実際に試していませんが、フォアグラと鮪のサラダと抜群の相性だったそう。このフォアグラ、実は醤油に漬け込んであり､後に残る醤油の余韻がなんとも個性的。鮪もヅケだったので料理もとしても違和感無く楽しめます。
間人蟹には、京都は間人港で水揚げされたズワイガニの雌。内子と外子が珍重されます。これには「1987シャトー・オー・バタイエ（マグナム）」
蟹には白ワインをあわせることが一般的でしょうが､今回は赤。なぜかというと、田崎真也氏が「蟹には熟成したポイヤック」と推奨していた為！しかし、肉の少ない雌には素直に白をあわせたほうが良かったような・・。
鮪ほほ肉のクレピネット包みには「1992シャトー・ラフルール」。
ちょうど現在連載中の漫画「神の雫」で取り上げられていたラフルール1992。メルロを合わせたかったので。まだ熟成感はそれほどなく、まだまだこれからが飲み頃といった印象。2本空けたのですが、瓶差が結構ありました。
お寿司には「2006Ｋｏｓｈｕ牧丘 ／ 中央葡萄酒」。
単体で飲むには少し酸が高すぎるように感じますが、酢飯にはよく合いました。
最後デザートには「1988リヴザルト・アンブレ ／ ピクマル」
和三盆糖のクレームブリュレをイメージして､赤のヴァンドゥーナチュレルをセレクト。
徳島では類を見ない実験的なイベントで､料理とワインが運ばれるごとにお客さんも盛り上がり、前回よりも成功したと言っていいかな。第3回があるのやら・・
