今現在珈琲の原種は病気に弱く収穫量の確保やその管理が難しく、品種改良された品種が多くなってきています。
生産者も量や栽培が安定した品種でないと生活が成り行きません、しかし味の安定を望む我々は常に最高の品質を望みます。
その豆も安定供給するのが難しくなってきています。
今使用している当店の豆はすべて原種（ティピカ種、ブルボン種、スマトラ種）です。香、コク、酸味、苦味、甘味、バランス、などあらゆる味をしてチェックして使用するのですが、その味をコントロールするのが大変な作業です。またそれだけでなく焙煎、ハンドピック、ブレンド、粉砕（ミル）、抽出（ドリップ）にいたるまで手を抜けません。
自家焙煎、ネルドリップ、ハンドドリップ、スペシャリティー、(COE)カップ オブ エクセレンス、サードウエーブ、フェアトレード、オーガニック、無農薬、などに惑わされず本当に良い物は何かを見極めて下さい。