尾島さんスペシャル
これです。仕込みの日のタグもついています。2007年12月11日
鳥取は若桜（わかさ）の山中で仕留められた雌猪のモモで作られた生ハム。
約１年かけて熟成されたものです。
ほぇ～。
すごい。
これは、いの生ハムの手（足？）の先。
しかも、ごわごわの毛も一部ついています。
猪の毛は、ブリストルっていいましたっけ。
高級ヘアブラシにしたりするくらいハードですよね。
思わず手をのばして
「おー、爪だっ。」
「わー、毛だっ。」
触ってしまいました。
もちろん、猪で作った生ハムは
見たことも、食したこともありません。
びっくりドキドキです。
特製 尾島さんによる猪の生ハム添え 筍のグリル
赤身の色が、ひときわ濃く美しい牡丹色なのが印象的です。
うま味、香りがともに素晴らしく、すっかり気に入ってしまいました。
普通（?)の生ハムがむしろ、少し物足りなく感じてしまうくらい。良い意味の強さです。
力強さと、濃厚さを味わいに感じました。
フィックス・プレート いろいろ少しずつ
左に、自家製の胡桃入りフォッカッチャ 上中央がトリュフ入りのチーズ
上右は、鮭のエスカヴェジェに２種のきのこのグリエ添え
スティックでぽりぽりとつまめるように、黒、黄色（沖縄産島にんじん）、赤の３色
添えてあるのは、アンチョビと梅干し（！）を合わせたペーストです。
鮭はとりわけ、さっぱりとおいしかった～。
次は、大阪湾でとれたという・・・これも初めて見る食材です。
みやこホラ貝を網で焼いて
プチサイズ
だけど、ちゃんと「ぷぉうおうお～♪」と吹いたら
ホラ貝のように・・・
音はでません（笑）
身の歯ごたえと風味は申し分ありません。少し甘みあります。
そして、４種類のきのこをあしらったミニピザ
添えてあるのは、玉ねぎのかわりにらっきょうを刻んだ
特製のタルタル・ソース
あまからく、ツンと鼻に抜けるおいしいソースと
自家製のクラストで作られたピザはよく合います。
〆はこの、デザートを。
洋ナシのコンポート
さりげなく、カロリーをしぼった、それでいて楽しめる味わいをと出してくださったのかな。
このところ、ポーションを絞り、元気に食べつつも若干控え目なのを吉岡シェフはちゃんと見てとって
配慮してくれているのかも。
生クリームなし。
おいしかった～♪ごちそうさまでした！
忙しい１２月。キッチンで、フル回転中も、問い合わせの電話がどんどん入ります。
どうか風邪ひかないように、シェフもみなさんも元気に乗り切ってください。
「いのハム」のＢＧＭ
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- ＣＯＬＯＲ[ホームレストランバー]
- 地下鉄都営大江戸線 六本木駅 6分
- 〒106-0031 東京都港区西麻布1丁目4番地7号 ネーブル西麻布 B2 ※2008年12月12日現在の情報です
