乾燥して冷え込んできました
歩いていると、朝の日差しの中でも、ふと夜風に当たった時でも
風が含んだ冷たさを感じます。
梢の葉もすっかりと色を変え、冬支度。
「しん」と空気が澄んでいる冷気は良いですね。
この日はともだちと約束していましたが、当日に「おかしいと思って熱を測ったら
８度もあって、ちょっとヤバいかも・・・。ごめん！」とドタキャンごめんね電話が
かかってきました。
お大事にと伝え、とりあえずひとりでひずたけさんに向かいます。
「すみません、今日はふたりの予定だったんですが、急遽わたしだけになりました。」
到着。
「はれれ？ん゛～っ！！！」（がんばる）
ドア、開きません。
ひずたけさんの引き戸は、一部ガラスで中がのぞけるようになっているので
むにょ～っと顔をのぞかせ、和田さんが気づいてくれないかなと必死のアピール。
とことことこ。
ともえさんが小走りでいらして「あ～っ！ごめんなさい。カギあけるのすっかり忘れて
ましたぁ。」お互いに爆笑です。
ひずたけさんは、時にゲストを閉めだしたりしてくれるお茶目さも魅力のひとつです（爆）
本日のラインナップ。
おとおし
タァサイと牡蠣のあえもの
お酒は鶴梅（柚子酒）
タァサイは冬に緑濃い
これから旬の中国野菜ですが、ひらべったい
葉が密集した現物を初めて見たときは驚きました。
いろいろな調理法に向きますが、
あっさりおひたし風のあえものに。
牡蠣のおだしとあわせても濃厚さでイーブン。美味！
５種類の野菜のきんぴら
なんとか３種類まで当てました。はざわりが抜群の組み合わせ。
やや淡いのにしっかりとした味付けを感じることができます。
見た目だけで、わかる方、いらっしゃるでしょうか・・・。
プロの料理人の方もまだ全種正解が出ていない意表を突く材料の合わせ技。
チャレンジャーよ来たれ！（笑）
刻みかたの細かさ、一様さが、包丁さばきを伝えていますね。
焼酎 赤兎馬（せきとば）
最初お湯割りにしようかと思ったのですが、和田さんのおすすめの飲み方で。
片口のうち出しの錫の器に焼酎を入れ、ほんの小さいかけらの氷を入れます。
カラカラと、マドラーでステアする様子にともえさんが「あ、面白い♪」ところころ笑います。
杯は向きを私が変えてしまってうまく写りませんでしたが、船が一艘。
焼酎をそそぐと、水面の底に沈んだ船がゆらゆらと揺れます。
それで目を楽しませつつ、香りを聞いて「くぃっ！」と飲む。おいしいです！
温かいお椀をひとつ
金目鯛と蕪の白味噌仕立て
金目鯛の半身と、蕪を白みそで。天盛りにした柚子の香り。
お刺身で食べられる鯛を、身が固くならないようにさっと火をほどよく通し、やわらかくほっくりと
煮えた蕪とあわせてあり、上品な味わいです。お味噌の加減が濃すぎず、薄すぎずで最高！
〆に
鴨と柿の白和え
お酒もそろそろ終わり。〆にイチョウ切りにした鴨の
焼き物と生の柿の白和えを。
白和えの衣は、今年味わったころものなかで
不動の１位のお味として微動だにしません。
決して真似のできない加減と味わい。
丁寧なお仕事だけが作りだせる美味です。
和田さん、ともえさん今夜もごちそうさまでした！
連休も終わり。皆様、どうぞ良い一日をお過ごしください。
♪JOE SAMPLE - SPELLBOUND♪
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和醸 ひずたけ （わじょう・ひずたけ） -酒肴菜-
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