晩秋の一品から
夜風がめっきり、冷たく感じられるようになった
さすがに１０月も終わりの週。
『ひずたけ』さんにおじゃまするときは
駅からの線路沿いの道を最初の踏切で南に右に折れる時
空を見上げて月を探します。
皓々ときれいにみえるときもあるし・・・
「あ、新月か・・・。」
こんばんは。
冷えた指先を芋焼酎のお湯割りで温めます。
薩摩茶屋です。
お燗をつけるようにお湯割りをほどよく熱くていねいにつけて
くださって、持った時にしっくりとおさまりのよいころんとした
わたしのお気に入りの徳利に。
このところの冷え込みと、
今年のカレンダーの残りの枚数を話題に
ふうと一息入れます。
こうしてブログでいただいた味わいのうれしさを書くようにしているときに、とてもうれしく感じることは
お店の方が「読みましたよ。ありがとうございます。」とさりげなくおっしゃっていただけるときです。
『ひずたけ』の和田さんご夫妻もご覧下さったそうで、にこにこと声をかけてくださって
私もとてもうれしかった。
先日オープンの麻布十番『栖（すみか）』の新沢さん（祐介さん、一生おぼえてます！）（爆）
下高井戸のQuo Vadisのゆめさん
Aura Cucinaの白井シェフ
わざわざ検索とご訪問を深謝！デス。
今日の突き出し
なめこととびきりおいしい出し割りしょうゆにひたした
色よい三つ葉を大根おろしであえた
なめこと三つ葉のみぞれ和え
み「卵白いれてますか？とてもふわりとした
おろしの口当たりなんですが。」
ともえさん「いえ、これはなめこのぬめりだけで
こんな感じになるんですよ。」
次にお願いした一品は、どちらもうわさには聞いていましたが初めて味わう２種類のお野菜です。
篠唐辛子とヤーコンのきんぴら
京野菜の万願寺唐辛子を篠ファームさんが改良した
肉厚で味のよい篠唐辛子とアンデス原産の
スーパー野菜と評判のヤーコンでしゃきしゃきと
歯ごたえも最高のきんぴらです。
どちらも想像していた以上の
味わいとおいしさでした。
ヤーコンはキク科。
見た目はまるでさつまいものようで、生で食べることもできるとか。
日本での栽培はこの１０年ほどの間に進んだそうです。
オリゴ糖のかたまり。さわやかな淡い甘み。ポリフェノールも豊富ということで注目株。
篠唐辛子は、ぱっと見るとロング・ピーマンみたいに見えますね。
京野菜には実にたくさんの種類の独特の唐辛子がありますが、こうした改良種もあり。
辛味はなくて、風味も香りも良いきんぴらにするとぴったりの野菜です。
もう一品。
海老芋の唐揚げ
ほくほくの海老芋。
柚子の皮でしょうか。ちょっと見えないかもしれません。
すりおろしをごく少量、ふりかけてあります。
うーん。
おいしい！！！
お懐紙に油しみひとつないカラリと揚がったプロの技！
ともえサン「最近は、これくらいのこぶりのサイズの海老芋も出るようになりました。」
み「そうですか。なるほど。海老芋というとたいたんで京のおばんざいというイメージもありますね。」
こういちサン「海老芋は形よくつくるには、３度も土盛りをしなければならないほど、手間のかかかる
ものらしいですね。」
み「え？そうだったんですか？知らなかった～。」
ごちそうさまでした！今日も本当においしかったです。
あ、ご家族づれのかたがお見えになりました。
それでは退散。
♪Shakatak - Sakura Moon♪
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どうぞ良い週末を！
和醸 ひずたけ （わじょう・ひずたけ） -酒肴菜-
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