Windset Farmsの母であるシルビアよりおいしいトマトスープのレシピをもらいました。
数ヶ月前に作ってオフィスに持ってきてくれた際に、社内で「こんなにおいしいトマトスープは初めて」と話題になったスープです
実はWindsetは元々は養鶏所だったのです
子育て中のシルビアが30年以上前に一人ではじめ、息子2人が18年ほど前に水耕栽培の温室に進路変更したのですが、今でも旦那様と会社によく顔を出してくれます（社員にスープやおやつを持って)。
そんな彼女の作るスープです。冷凍保存も出来るそうです。
トマトをオーブンでローストすることでコクがでてとてもおいしいですよ。
WINDSET ROASTED TOMATO SOUP
材料:
Windsetのトマト（どの種類でもよい） 1キロ
にんにく 6－ 8片
たまねぎ 2玉 （スライスしておく)
バージンオリーブオイル 1/4カップ
塩コショウ
ローリエ 2－3枚
バジル (細かく刻んでおく) 1/2 カップ
無脂肪ヨーグルト 3/4 カップ
鶏がらスープ 1リットル
作り方:
オーブンを230℃に予熱する。
洗ったトマトを半分に切る(グレープトマトを使う場合は切らずにそのまま使う)。
トマト、たまねぎ、にんにくをオーブン皿に並べる（ここでアルミホイルで皿を包むと後片付けが楽)。
オリーブオイルをトマト、たまねぎ、にんにくにかけ、軽く塩こしょうし、オーブンで30分焼く。
トマト、たまねぎ、にんにくを大きな鍋に入れ、鶏がらスープ、ローリエを加え沸騰したら弱火にしてさらに25分煮る。
ローリエを取り出し、バジルとヨーグルトを入れ、弱火で混ぜ、よく混ざったら火を消す。
スープをミキサーにいれ、ピューレにする。
お好みで塩コショウで味を調節して出来上がり。
Enjoy!