客単価が高いお店と低いお店、コロナ禍で売上アップしたのはどちら？

こんにちは、菅（すが）です。

突然ですが問題です。

客単価が高いお店と低いお店、コロナ禍で売上アップしたのはどちら？

もし、あなたがこんな問題を出されたらどう答えますか？
もちろん、

１００％正しい答えはありません

お店や業種、地域などで結果が変わる事もあるでしょう。
でも、

私がコンサルティングをしているお店で

という条件を付けると答えは一択です。

客単価が高いお店の方がコロナ禍でも売上アップした

これ、間違いのないお話。

そして、

その証拠がこちら。

ひし形の点が個々のお店の客単価と昨年対比の達成率
右肩上がりの直線がそれらのデータから導かれる線形近似

それぞれを表しています。

そして、

このグラフは実際のクライアントさんの売上データから作成している生の数字

当然、

分母となる数が少ないので大きく外している

という可能性もありますし、

あえて様々な業種を混ぜて分析している

という事情もあるのであなたのお店に当てはまらないかもしれません。

でもね、

このグラフを見ていると、

客単価が高い方がコロナ禍でも売上げを伸ばしやすかったのか？

という印象を持ちますよね。
このブログでは過去何度も、

売上アップの事例として客高が上がったお店の紹介をしています

そのことからも分かるように、
私は、

基本的に客単価を上げることをお勧めしています

なぜなら、

客単価が高い方が売上げアップを達成しやすいから

もちろん、その裏側にはベースとなるいろいろな理論や経験、知識があります。

ただ、そうはいってもそれらはあくまで机上の空論のお話。

実際、

客単価が高くても売上が上がらないお店

もあれば、

客単価が低いけれども売上げが上がるお店

もあります。
当然のことですが、

お店にも個性があります