飲食店も年末に向け、忙しくなってきています。
繁忙期に向け、この時期から新人を増やす店舗も増えていると思います。
私の勤めてる店も新人や派遣が増えています。
なぜか私が自然に教育係りになってしまいます。
そこで感じるのか、裏仕事が雑な人が多い！
洗浄した、グラスなどの補充も雑に置く。
その棚に２０個入るとしたら綺麗に並べないので２０個入らない
あまったグラスはどこへ・・・？
いなくなった席の片付けも中途半端で、次の仕事をしたら、その片付けを忘れてしまう。
次のお客さんが来たらどうするの？
他のお客様が見てもだらしなく感じてしまう
ダスタやトレーも決まった位置に戻さない。
栓抜きなどは使ったらそのままなので、次に使うときに行方不明になる。
忙しくなって効率的にまわすためには、
「あるべきところに、あるべきものがある」ことが基本
ここを、きちんと出来ないと、急ぐときに慌てたり、やりなおすという無駄な時間・手間が生まれる。
酢言う人は、接客のときにオーダを忘れたり間違えたりすることが多くなる。
なぜなら自分のことしか考えてないから、取り合えず処理しようということになる。
次に使う人のことを考えないから、接客でも自分本位になる。
「おもてなし」とは人のことを思うこと
人とはお客様だけでなく、働く従業員もそうである。
なぜ、そこに配置してあるのか
その意味を教えることが理解する早道
どの店でも、たた置いてあるわけではないはず。
最初は慣れるまでは自分のことで目一杯になることは仕方が無い。
この慣れていないうちに教えることが重要
なんで、そこまで細かくするの？こんな細かいことで文句を言うなと感じる人も多いけど、これが自分のため、最終的にはお客様のためになる。
これが出来ないと、たんなる「お運びさん」になり楽しくないはず。