飲食店が通常営業意外で売上を上げるには
①仕出や弁当のように外に売りに行く
②テイクアウトで買ってもらう
他にもありますけど、メインは上記２点ですね、
売上を増やすために、客単価を上げるということもします。
これは、どちらがというとセットメニューにするという手法が一般的です。
以前に行ったカニがメインの居酒屋さん。
カニがメインの店で、食べ放題ではないですけど、みんな食べ放題のように追加追加をして食べています。
多分売上の８割以上はカニでしょう、
みんな黙々とカニをほうばっています。
そして、ある程度店が落ち着くと、店員が小鉢を持って各テーブルを歩きます。
そうです、直売りです！
みんなカニに満足しているので、テーブルを回ると、大抵のお客様が、「じゃーこれとこれ」といって小鉢を取ります。
実際に現物を見てるし、直接案内されたら思わず手を出してしまいます。
実に理にかなった販売方法です。
回る寿司は寿司が回ってきますけど何もしゃべりません。
人が回ってくれば、それ以外の注文も増えます。
高級店では、実際に魚を見せるという店もありますけど、単価の安い店ほど、これをすべきではないかな、
店内売り子制度
私にやらせてくれたら売る自信あるんだけどなー
歩合でやらせてくれないかな（笑）