以前からあるけど、最近特に目立つようになったと感じる形態があります。
たまたま、そういう店に行く機会が多かっただけかは解りませんか・・・
それは、店の定休日に別の店が営業するという手法
こないだ行ったラーメン屋さんは別の店で、月曜と木曜の定休のお店を借りて、週２回だけ営業しています。
残念ながら、その営業日にはまだ行っていませんけど、こういうの有ですね
定休日で休んでいる店には若干の家賃収入は入りますし、双方で宣伝しあえば露出も多くなります。
まだ店を出すまでの余裕のない人にはプレオープンのようにも出来ますしね。
定休日に営業度外視のイベントやプロモーションを開くのも面白いですね、
（最も、この場合は定休日にならないので、社員は休みなくなりますけど・・・）
定休日や昼と夜の間の休憩時間の活用を考えるのも手です。
休憩時間の活用は、実は、はす蔵時代に数件のお客様で実験済みです。
夜の宴会につなげるには効果有です。
さらに評判と宣伝も良い方へ行きます。
但し、休憩時間がなくなるので、毎日だと大変ですけど（笑）
ポイントはあくまで店の休憩時間です。