知り合いの一流料理店で修行し、一流店で料理長まで勤めた人が、あるチェーン店に行きました。
新規高級料理店を出すので、それまでの繋ぎだそうです。
その店はバイドがメインで回しています。
この店で古株のバイドは、将来的には何か飲食店を開きたいので、ここで勉強しているとのこと、
具体的には何系かも決まっていないで、チャンス（タイミング）を待っているらしいです。
が、しかし、そのチェーン店は食材は出来合いを焼く・揚げる・炒めるだけの調理するだけの店です。
たたランチタイムなどは馬鹿忙しいので、いかにコナスかです。
長年やっているとコナスことが出来るようになります。
決められたメニューを決められたとおりに作るだけ、
そこに自分の考えとかはありません。
みんなバイドなので助け合いで、よくある調理場のように罵声が飛び交うこともありません。
なので技術は、いかに早く作るかであり、いかに美味い物を作るかではありません。
盛り付け方もマニュアル通りなので、何でそうゆう風に盛り付けなのか疑問も持ちません。
この職人がこういうのは、こうした方が良くないか？と質問（指導）しても、今までそういう風に教わった事がないようで煙たかれているそうです。
逆にチームワークを考えるように指導されちゃうそうです。
はたして、こういう店で長年やったからと言って、独立して上手くいくものなのか？
仕事と作業を勘違いしていると嘆いていました。
チェーン店のオペレーションは効率的で見習うべきところも沢山あります。
しかし、それはチェーン店としてのオペレーションで、個人店とは違います。
チェーン店の修行は経営の勉強にはなるけど、現場の勉強にはどうなんだろう？
ＦＣでやるのなら、上手く行くのかな・・・・