ある程度、バイドをかかえてるお店の場合、店長などのリーダがいます。
当然、接客などでもバイドの倍は仕事をこなすことができます。
問題は、ここです。
バイドをかかえてる店の場合は、常に人件費との戦いになります。
人件費を抑えようと思えばバイドを削るしかありません。
削ったら、誰がかそのマイナスを補充しなきゃいけません。
はい、一般的には店長などの社員にその負担は行きます。
社員がやれば、ある程度の忙しさなら回しちゃいます。
回っちゃうから、バイドを減らしたまま、店長などの社員がそのまま負担をします。
そうすればバイドを削った分人件費を抑えられます。
しかし、それはその場しのぎです。
店長などは、店の売上を増やす為の企画を考えたり販促を考えたり、営業に行かなきゃいけません。
全くバイドがいないときなどの場合は除き、人件費を抑える為に店長がバイドの仕事をすれば、本来の仕事は出来なくなります。
または無理がたたります。
結局、店長本来の仕事をしない（出来ない）わけですから、売上は下降線になります。
売上が下がれば、さらに人件費抑制の動きや販促の削減になり、ますます売上が下がります。
この悪循環に陥り、閉店に追い込まれます。
その前に人の出入が激しくなり、リーダが変わるたびに方針も変わります。
バイドも自然に少なくなります。
すると、社員の負担がますます大きくなり、さらに悪い方向へ行きます。
チェーン店であっても、売上を伸ばすも減らすも店長次第です。
店長がバイドになったら（バイドの仕事に没頭する）、店長の意味がありません。
必要ないですよね、
閉店に追い込まれる、よくあるパターンです。
それぞれの役割の仕事をこなせるかがお店継続のポイントの一つです。