先日、飲食維新会のメンバーでもあるこの人 とお話をしました。
全国を飛び回り、地方の良い食材を探しています。
食材にはそれぞれ特性があります。
例えば縦に伸びる野菜などは、自然の力は凄く、刈り取られてもまだまだ生きようとします。
一般的には地方で生産されたものは物流によって運ばれスーパなどの店頭に並びます。
店頭では見せ方の問題もあり、そんな野菜も横に並びます。
私たちはそれを当然と思い込んでいますので、何の抵抗も感じません。
しかし生産されてから店頭に並ぶまでには当然時間がかかっています。
取り立てが美味しいのは、そんな意味もあるようです。
地産地消が奨励されているのも新鮮だからでしょう。
また食材によっては、何日か寝かせた方が美味しくなるものもあります。
この人 は全国の生産者から直接話を聞いています。
生産者は自分が作ったものを少しでも美味しく食べて欲しいというのが願いです。
私は食材のことに関しては全くの素人なので、昨日は、食材によって、美味しく食べる方法や保管の方法、どんな食材を選ぶのが良いのかなどの目利きなど、教えていただき「へぇ～」「なるほど」「確かに・・・」の連発でした。
飲食維新会では、生産者が真心込めて作ったものを少しでも美味しく食べてもらうために、食材の生かし方や食材に適した調理方法などもご紹介していきます。
現在、日程を調整中ですので確定したお知らせいたします。
飲食店の皆様や調理人の方はもちろん一般の方にもお役に立てる情報だと思います。
「へぇ～、なるほど」を感じてください(笑）
