近所の大型書店で
「ヴィ―ガン」の本を探したら
たった3冊しかありませんでした。
ヴィ―ガン（vegan)とは
乳製品も食べないベジタリアンで
日本では「完全菜食主義」と
いわれたりもします。
ベジタリアンとヴィ―ガンの違いの１つに
卵・乳製品を食べるか食べないか
これによって変わってきます。
ヴィ―ガンは卵や乳製品を食べず
肉・魚・卵・乳製品・ハチミツ・ゼラチン
これら動物性の食材を食べないのが
ヴィ―ガンなのですが
かなりハードル高く感じますよね。
日本ではメジャーではないですが
ニューヨークの三ツ星レストランが
ヴィ―ガンに完全に切り替えるなど
海外では人口が増えているそうです。
ヴィ―ガンに挑戦するにあたり
改めて思ったのが「お出汁」。
出汁のメインとしては
昆布やかつお節ですが
かつお節は魚なので食べず
どんこなどの乾物で代用するので
これは工夫しないとです。
日本では精進料理が
ヴィ―ガンと似ていますが
毎日精進料理と想像すると
食を律する上では素晴らしいですが
もうちょっとラフな感じで
楽しい食卓を演出したいところです。
そして、もう１つ。
ヴィ―ガンにする場合
気を付けることがあり
天然の動物性食品に含まれている
ビタミンB12が不足しやすいため
サプリを飲んで補う必要もあるということ。
ビタミンB12の働きとしては
神経や血液細胞を健康に保ち
全細胞の遺伝物質である
DNAの生成を助ける栄養素であり
疲労や体力低下を引き起こす貧血の一種
巨赤芽球性貧血の予防にも役立ちます。
野菜をモリモリ食べながら
サプリを飲むというのも
ちょっと違和感があるような…
このようなことから
平日ヴィ―ガン
これが私にとって
一番いい気がしています。
ウィーガンのレシピ本を
買ってみて思ったことは
家庭でつくるヴィ―ガン料理と
料理人がつくるヴィ―ガン料理では
テイストが全く異なる気がして
家庭とレストランの中間レベルを
目標にしたいと思います。笑
それから、
昔はほぼヴィ―ガンだったと思うので
温故知新を大切に
当時の料理法も現代に生かせるよう
学んでいきたいと思います。
ヴィ―ガンについて勉強しながら
チャレンジしていき
こちらでも時々ご紹介させて下さい(^-^)
今日の愛犬ウィルの様子
午前中お天気が良かったので
日向ぼっこしました(^-^)
それでは。
GRANBELLE「グランベル」
池田恵子
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2022年4月5日(火)
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