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原料を加工処理する際に選択する技術、
すなわち
単細胞化技術、
溶出化技術、
完全分解技術の
3つの技術の総称です。
素材そのものの良さを生かすため、
素材にあった処理方法を選択します。
いずれも、素材に対して、
熱を加えず加工しますので、
素材そのものの有効成分、
栄養素、色、香りが熱や酸素でほとんど
変化しません。
一般の原料加工処理の方法とは大きく異なります。
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完全分解技術を用いるのは、畜肉類、魚介類に対してです。
有効な成分をわれわれが摂り込み易い状態にして原料化、エキス化することが可能です。鶏のトサカを原料としてヒアルロン酸を原料化したウィルヒアルロン酸は、本技術を利用しています。