今日は3連休の真ん中の日だ。昨日は箱根のほうへ遠出していたので外食になってしまったが、今日の夕食は家でグリーンカレーを作った。
前回、イエローカレーを作ったのだが、やや納得いかない結果だったので、今回はグリーンカレーでタイ風カレーに再挑戦することにした。
結果は相当、大成功！ただし、ペースト自体にかなり塩味が効いていて若干しょっぱい味になっていた。
【レシピ】
ココナツミルク １缶
スープ 400cc
鶏もも肉 100g
なす 2本
細切りたけのこ 1袋（SHOP99）
グリーンカレーペースト 1袋
にんにく 1～2かけ
ショウガ 1かけ
プリキーヌ 5本
ナンプラー 大さじ3
パームシュガー 大さじ3
コリアンダー 適量
【作り方】
①なべににんにく・ショウガ・プリッキーニをみじん切りにし油でじっくり
炒める。その後、カレーペーストを入れさらに焦がさないように炒める。
②じっくり炒めた１の鍋にココナツミルクを少し入れ炒める。油が分離する
までじっくり炒める。
③２の鍋に、焦げ目を付けておいた鶏肉と適当な大きさに切ったなす、たけ
のこを投入。残しておいたココナツミルクとスープを半分ほど入れる。
あまりにたたせないよう火をかけ、煮込む。ナンプラー・砂糖で味を整える。
④軽く火が通ったら、最後に残しておいたココナツミルクを入れ、一煮立ち
する寸前で火を消し・・・できあがり。